Autentični banjalučki ćevap dobija zaštićenu oznaku – evo koje roštiljnice su već sertifikovane
Ljubitelji tradicionalnog banjalučkog ćevapa uskoro će moći na prvi pogled prepoznati gdje se poslužuje originalni specijalitet, zahvaljujući sertifikacionoj inicijativi koju su pokrenuli gradski ugostitelji i mesari. Sertifikat „Garantovano tradicionalni specijalitet“ (GTS) dobiće isključivo objekti koji poštuju strogo propisanu recepturu i koriste samo juneće meso.
Kako objašnjavaju iz Udruženja za očuvanje garantovane tradicije specijaliteta „Banjalučki ćevap“, do sada su sertifikat dobile tri banjalučke roštiljnice – „Obeliks“, „Biljana“ i „A&D“. One ćevape pripremaju prema recepturi koju je odobrila Agencija za bezbjednost hrane Bosne i Hercegovine. Pored njih, sertifikovane su i dvije mesnice – „Kod Dule“ i „Kod Laze“ – koje će isporučivati meso proizvedeno po istim standardima.
Sladjana Šešić iz spomenutog udruženja ističe da je proces sertifikacije započeo nakon što je udruženje dobilo odobrenje od Agencije za bezbjednost hrane. Kontrolu sprovodi ovlašćena sertifikaciona kuća „Organska kontrola hrane“ iz Sarajeva. Roštiljnice koje žele da nose oznaku originalnog banjalučkog ćevapa prvo moraju postati članice udruženja, a zatim ispuniti sve propisane uslove – od tačnih količina mesa, loja i začina do načina pripreme i serviranja.
Šešićeva naglašava da je banjalučki ćevap isključivo juneći proizvod i da u njemu nema svinjetine ni ovčetine. Cilj je, kako kaže, zaštititi brend i spriječiti zloupotrebu naziva. Sertifikovani objekti dobiće posebne naljepnice i jarbole koje će biti istaknuti na vidnom mjestu, što će kupcima predstavljati garanciju da jedu autentičan specijalitet.
Iz Gradske uprave Banjaluke pozdravljaju ovu inicijativu, ističući da zaštita tradicionalnog recepta doprinosi jačanju lokalne turističke ponude i očuvanju prepoznatljivog gastroidentiteta grada na Vrbasu.
Izvor: Srpskainfo
