Domaći sok od paradajza čuva miris ljeta tokom cijele godine
Domaći sok od paradajza jedan je od najpopularnijih načina da se ljetna aroma sačuva za hladnije dane. Pravi se od zrelih i sočnih plodova, bez konzervansa i nepotrebnih dodataka, a odlično funkcioniše i kao osvježavajući napitak i kao baza za čorbe, sosove i razna jela.
Za pripremu nije potrebno mnogo sastojaka ni previše vremena, a rezultat je prirodan sok koji podsjeća na svježi paradajz iz bašte.
Sastojci za domaći sok
Potrebno je pet kilograma zrelog paradajza, dvije kašike soli, jedna kašičica šećera ako je paradajz kiseliji, te nekoliko listova celera ili peršuna po želji.
Koraci pripreme
Paradajz treba dobro oprati, odstraniti peteljke i oštećene dijelove, pa ga isjeći na krupnije komade i staviti u veliki lonac. Na srednjoj temperaturi kuva se od 30 do 40 minuta, uz povremeno miješanje, dok potpuno ne omekša i pusti sok.
Nakon kuvanja, paradajz se propušta kroz pasirku ili sito da se uklone ljuske i sjemenke. Tako se dobija glatki i ujednačeni sok koji se vraća u čist lonac, uz dodatak soli i po potrebi šećera. Smjesa se zatim kuva još 15 do 20 minuta. Ako se koriste listovi celera ili peršuna, dodaju se tokom kuvanja radi arome i uklanjaju prije sipanja u flaše.
Sterilizacija i čuvanje
Dok se sok kuva, staklene flaše ili tegle treba oprati i sterilisati u rerni ili ključaloj vodi. Vruć sok sipa se u zagrijane, sterilisane flaše gotovo do vrha, nakon čega se odmah zatvaraju sterilnim poklopcima.
Flaše se umotaju u ćebe ili deblji peškir i ostave da se polako hlade oko 24 sata. Nakon toga čuvaju se na tamnom i hladnom mjestu, a otvorena flaša mora biti u frižideru i potrošiti se u narednih nekoliko dana.
Savjeti za bogatiji ukus
Najbolji rezultat daje potpuno zreo domaći paradajz mesnatih sorti, poput volovskog srca ili jabučara, jer daje gušći sok i izraženiji ukus. Po želji, tokom kuvanja mogu se dodati mljeveni biber, listovi bosiljka ili ljuta papričica za blago pikantan ukus.
Dobro rashlađen sok idealan je ljetni osvježavajući napitak, ali i vrijedna zaliha za zimnicu, koja svakom jelu može dati miris i ukus svježeg paradajza.
