Prase na vrijeme: Kako do praznične trpeze uz tri puta nižu cijenu
Prase na vrijeme, dok je cijena žive vage u Republici Srpskoj između četiri i pet KM po kilogramu, može porodicama koje unaprijed planiraju prazničnu trpezu donijeti uštedu od nekoliko stotina maraka. Razlika u odnosu na decembarske cijene, kada kilogram prasetine dostiže i 12 KM, tolika je da se kupovina i zamrzavanje mesa nameću kao logičan potez.
Ušteda i do tri puta niža cijena
Predsjednik Udruženja uzgajivača svinja Republike Srpske Mišo Maljčić rekao je za BL portal da kilogram žive vage prasadi trenutno iznosi oko pet KM, dok se kod nekih prodavaca može naći i za četiri marke. On je istakao da ovakvo kretanje cijena prati godišnji ciklus ponude i potražnje – najniže vrijednosti uglavnom se bilježe u oktobru i novembru, dok pred Nikoljdan i božićne praznike potražnja skoči, a sa njom i cijena.
Poređenja radi, prase od 25 kilograma po cijeni od četiri do pet KM košta između 100 i 125 KM. Ukoliko cijena pred praznike poraste na 12 KM, za istu težinu potrebno je izdvojiti 300 KM, što znači da ranija kupovina može obezbijediti uštedu od 175 do 200 KM. Maljčić napominje da konačna računica zavisi i od toga da li se prase kupuje živo ili već zaklano i obrađeno, jer troškovi klanja i čuvanja dodatno utiču na ukupan iznos.
Pravilno odmrzavanje ključno za ukus
Bez obzira na finansijsku korist, Maljčić upozorava da duže čuvanje u zamrzivaču postepeno smanjuje ukus i kvalitet mesa, iako je zamrzavanje do šest mjeseci prema propisima dozvoljeno. Posebnu pažnju treba posvetiti odmrzavanju – meso se mora odleđivati polako, na temperaturi od dva do četiri stepena, u trajanju od približno 24 sata.
Najveća greška, kako kaže, bila bi odmrznuto prase odmah izložiti jakoj vatri. Svježe zaklano prase na pečenje dolazi sa temperaturom od 27 do 28 stepeni, dok odmrznuto meso na početku ima svega tri do četiri stepena. Zbog te razlike, odmrznuto prase se u startu mora peći na veoma laganoj vatri – u suprotnom će spoljašnji dijelovi izgorjeti, a unutrašnjost ostati sirova.
Kupci iz Bukvaleka praksu potvrđuju
Da ovakva praksa nije rijetkost, potvrđuje Stefan Koprena, vlasnik Poljoprivrednog gazdinstva „Koprena“ iz banjalučkog naselja Bukvalek. On za BL portal kaže da dosta ljudi godinama uzima prase početkom decembra, prije poskupljenja, za božićnu pečenicu, pa ga zamrzne i kasnije peče.
Koprena, koji prodaje i žive i zaklane prasiće, ističe da je takvo pečenje jeo nekoliko puta i da gotovo nije osjetio razliku u odnosu na svježe meso, iako je korica nešto mekša. Njegovi stalni kupci, kako prenosi, uglavnom su zadovoljni rezultatom, a jedina razlika je što se zamrznuto prase teže odleđuje – ne na sobnoj temperaturi, nego u vodi.
Struka: Svaki korak utiče na kvalitet
Na kvalitet odmrznutog mesa, objašnjava prof. dr Milan Ž. Baltić, profesor u penziji Fakulteta veterinarske medicine Univerziteta u Beogradu, utiču svježina prije zamrzavanja, brzina zamrzavanja, način pakovanja, postupak odmrzavanja i dužina čuvanja. Pravilno zamrznuta i dobro zapakovana svinjetina može zadržati zadovoljavajući kvalitet nekoliko mjeseci, ali svaka greška u tom lancu može se odraziti na ukus i teksturu.
Zaključak je da se kupovina i zamrzavanje praseta prije prazničnog rasta cijena finansijski isplati, a uz pravilno odmrzavanje i pečenje na laganijoj vatri rezultat može biti gotovo jednak svježem mesu – uz uštedu i do tri puta veću od cijene koju bi porodica platila u posljednjem momentu.
