Čorbast pasulj sa rebarcima po tradicionalnoj recepturi
Ljubitelji klasičnih domaćih jela u Banjaluci i širom Republike Srpske mogu uživati u pripremi čorbastog pasulja sa rebarcima, jela koje se ističe bogatim ukusom i jednostavnom pripremom. Ovaj specijalitet, omiljen u brojnim domaćinstvima, spaja sočna rebra i kremastu čorbu koja se dobija zahvaljujuci zapršci od bijelog luka.
Sastojci za čorbast pasulj
Za pripremu ovog jela potrebno je: 500 grama pasulja, 600 grama rebara (što mesnatijih i masnijih), dvije veće glavice crnog luka, dvije veće mrkve, jedna crvena paprika, pet listova lovora, pet do šest čenova bijelog luka, so, biber, vegeta i aleva paprika po ukusu, dvije do tri pune kašike brašna te malo ulja ili masti.
Sastojci su dostupni u svim prodavnicama i na pijacama, a količine su predviđene za obrok koji može zadovoljiti čitavu porodicu.
Priprema pasulja i rebara
Pasulj je potrebno potopiti veče prije kuvanja. Sljedećeg dana vodu treba prospiti, naliti svježu i staviti pasulj da se kuva. Nakon petnaestak minuta vodu ponovo promijeniti, pa pasulj vratiti na šporet i kuvati još 15 minuta, nakon čega ga treba ocijediti.
Rebra se kratko prokuvaju – potope se u ključalu vodu i ostave da se kuvaju dva do tri minuta, a zatim se ta voda prospije. U većoj šerpi, na malo ulja ili masti, potrebno je prodinstati sitno sjeckani crni luk i mrkvu, pa dodati rebra, posoliti, pobiberiti i začiniti vegetom. Sve zajedno treba kratko prodinstati, a zatim dodati lovorov list, prepolovljenu crvenu papriku i pasulj, te naliti vodom. Jelo se kuva oko dva sata na umjerenoj temperaturi.
Zaprška kao završni detalj
Za zapršku je potrebno na malo ulja propržiti sitno sjeckani bijeli luk, dodati brašno i alevu papriku, pa odmah sipati četiri do pet kutlača čorbice iz pasulja. Smjesu treba brzo miješati kako bi se zaprška lijepo sjedinila i kako ne bi ostale grudvice. Zatim se zaprška lagano sipa nazad u šerpu, uz neprestano miješanje, a pasulj se kuva još desetak minuta prije nego što se skloni sa šporeta.
Ovako pripremljen čorbast pasulj sa rebarcima najbolje je poslužiti topao, uz svjež hljeb, što ga čini idealnim izborom za hladnije dane i porodične ručkove.
