Vasina torta: Starinska poslastica koja ne izlazi iz mode
Vasina torta jedna je od onih starinskih poslastica koja ni poslije 100 godina ne izlazi iz mode. Obično se priprema za slave i porodična okupljanja, a iza njenog imena krije se zanimljiva priča. U nastavku donosimo cijeli recept.
Priča o nastanku
Vasa Čokrljan iz Paraćina prije više od 100 godina suočio se s teškom situacijom – njegova supruga bila je životno ugrožena tokom veoma teške trudnoće. Odveo ju je u Beč, kod najboljih ljekara, koji su uspjeli da joj pomognu.
Kako to često biva s kolačima koji nose ime, tortu nije osmislio neki Vasa, već njegova tašta. U znak zahvalnosti zetu je pripremila ovu poslasticu, potrudivši se oko svakog detalja recepta, i tako ušla u istoriju.
Torta se sastoji od tri dijela – biskvita s bademima, kreme od oraha i nježnog italijanskog šama.
Biskvit s bademima
Sastojci: 6 žumanaca, 65 g šećera, 20 g brašna T-400, 80 g bademovog brašna, odnosno fino mljevenih badema, i 6 bjelanaca.
Žumanca i šećer pjenasto umutite, pa u smjesu pažljivo umiješajte brašno i bademovo brašno koje ste prethodno zajedno prosijali. Bjelanca čvrsto umutite u posebnoj posudi, a zatim ih oprezno sjedinite sa smjesom od žumanaca.
Smjesu izručite u pleh obložen papirom za pečenje i pecite oko 10 minuta na 170 stepeni, odnosno dok se biskvit ne odvoji od ivice pleha.
Krem od oraha i italijanski šam
Krem od oraha
Za krem su potrebni: 125 g mlijeka, 200 g šećera, 200 g mljevenih oraha, 4 žumanceta, 60 g šećera, sok jedne pomorandže, narendana kora jedne pomorandže, 45 g čokolade i 150 g putera.
U manjoj šerpi pomiješajte mlijeko i 200 g šećera i miješajte dok se šećer ne rastopi. Zatim dodajte mljevene orahe i kuhajte uz stalno miješanje dok se krem dobro ne zgusne, pa ga ostavite da se ohladi.
U posebnoj posudi umutite žumanca sa 60 g šećera. Kada se krem od oraha ohladi, umiješajte umućena žumanca, sok i narendanu koru pomorandže, a potom i otopljenu čokoladu. U drugoj posudi pjenasto umutite puter i postepeno ga dodajte kremu dok mikserom mutite, sve dok se smjesa potpuno ne sjedini.
Italijanski šam
Sastojci za italijanski šam: 200 g šećera, 60 g vode, 170 g bjelanaca i 60 g šećera.
Šećer i vodu zagrijavajte prvo na nižoj temperaturi, a zatim postepeno povećavajte. U međuvremenu lagano mutite bjelanca uz dodatak 60 g šećera.
Kada šećerni sirup dostigne oko 100 stepeni, pojačajte miksanje bjelanaca. Na 110 stepeni bjelanca treba da budu umućena tako da se pri povlačenju mutalicom formiraju meki vrhovi. Kada smjesa postane sjajna, vrhovi čvrsti, a sirup dostigne oko 116 stepeni, smanjite brzinu miksera na najnižu i lagano dolijevajte vrući sirup.
Kada dodate sav sirup, pojačajte brzinu na najvišu i mutite 10 do 15 minuta, dok smjesa ne postane mlaka. Ostavite je sa strane.
Slaganje i posluživanje
Biskvit stavite na tanjir ili podlogu na kojoj ćete poslužiti tortu i poprskajte ga sokom od pomorandže. Iz poslastičarske kese istisnite debeo sloj krema i poravnajte ga špatulom, zatim istisnite sloj šama i špatulom napravite reljefnu površinu.
Tortu ostavite u frižideru dva do tri sata kako bi se dobro stegla, a zatim je spremnu za serviranje iznesite na sto.
Ova torta najljepša je kada se dijeli s porodicom, gostima i dragim ljudima, pa ne čudi što za slavu obično nestane brže nego što se očekuje. Ukoliko u porodici postoji recept koji se prenosi s koljena na koljeno, svakako ga čuvajte – oni su najdragocjeniji.
