Domaća štrudla sa orasima i pekmezom od šljiva
Iako tokom jesenjih dana društvenim mrežama vladaju moderni slatkiši i cimet rolnice, domaća štrudla sa orasima i pekmezom ostaje omiljeni tradicionalni kolač koji mirisom i ukusom podsjeća na toplinu doma.
Potrebni sastojci za pripremu
Za pravljenje mekanog tijesta potrebno je pripremiti 500 grama brašna, 250 mililitara mlakog mlijeka, 20 grama svježeg kvasca (ili jednu kesicu suvog od sedam grama), 60 grama šećera, dva žumanca, 80 grama otopljenog maslaca, prstohvat soli i narendanu koricu jednog limuna.
Za bogat fil biće vam potrebno 300 grama mljevenih oraha, 120 grama šećera, kesica vanilin šećera, kašičica cimeta, 100 mililitara vrelog mlijeka i 300 grama pekmeza od šljiva. Za završni korak obezbijedite jedno jaje za premazivanje, kao i šećer u prahu za posipanje pečenog kolača.
Priprema i kiseljenje tijesta
Svježi kvasac najprije izmrvite u polovinu pripremljenog mlakog mlijeka, dodajte kašičicu šećera i ostavite desetak minuta da nadođe i zapjeni se. U dublju posudu prosijte brašno, pa redom ubacite šećer, so, narendanu limunovu koru, žumanca, aktivirani kvasac i preostalo mlijeko, te počnite sa miješenjem. Postepeno ulivajte otopljeni maslac i mijesite smjesu još desetak minuta, sve dok tijesto ne postane potpuno glatko i elastično. Posudu pokrijte krpom i ostavite na toplom mjestu oko sat vremena kako bi se zapremina udvostručila.
Filovanje i pečenje poslastice
Dok tijesto miruje, pomiješajte mljevene orahe, šećer, vanilin šećer i cimet, pa smjesu prelijte vrelim mlijekom i dobro sjedinite u maziv fil. Kada tijesto naraste, razdijelite ga na dva jednaka dijela i oba razvaljajte u pravougaoni oblik debljine približno pola centimetra. Površinu najprije namažite gustim pekmezom, a preko njega ravnomjerno rasporedite fil od oraha, ostavljajući slobodnu ivicu širine oko dva centimetra. Ukoliko je pekmez kojim raspolažete rjeđi, prethodno ga prokuvajte nekoliko minuta kako ne bi curio prilikom pečenja.
Oba dijela čvrsto urolajte, krajeve pažljivo podvijte ispod i položite štrudle u pleh obložen papirom za pečenje, tako da sastavljeni dio bude okrenut prema dolje. Ostavite ih da odstoje još dvadesetak minuta kako bi ponovo malo narasle. Prije stavljanja u rernu zagrijanu na 180 stepeni premazati ih razmućenim jajetom, te peći oko 40 minuta dok ne dobiju lijepu zlatnu boju. Ukoliko prebrzo počnu da tamne, površinu zaštitite aluminijumskom folijom. Nakon pečenja štrudle prekrijte krpom da omekšaju, a kada se prohlade, pospite ih šećerom u prahu i isijecite.
