Biber kao crno zlato i njegova bogata istorija

Biber važi za jedan od najstarijih i najviše upotrebljavanih dodataka jelima na planeti, a u davnim vremenima uživao je toliku vrijednost da je bio poznat i kao crno zlato.

Skupocjena roba i sredstvo plaćanja

Ovaj cijenjeni začin vodi porijeklo iz Indije, na čijem se tlu uzgaja već hiljadama godina. Tokom srednjeg vijeka predstavljao je izuzetno skupocjenu robu, pa je u pojedinim situacijama čak imao i funkciju sredstva plaćanja u trgovini.

Razlike u preradi i stepenu zrelosti

Mada se crni, bijeli i zeleni biber beru sa iste biljke, njihove razlike potiču od stepena u kojem su plodovi zreli, kao i od samog načina obrade. Tamna zrna dobijaju se sušenjem ubranih nezrelih plodova koji u tom postupku postaju naborani i dobiju tamnu boju. Za bijeli biber karakteristično je da se sa zrelih zrna skida spoljni omotač. S druge strane, zeleni biber se sakuplja prije pune zrelosti, te se nerijetko odlaže u salamuru ili podvrgava specifičnim metodama sušenja. Karakterističan miris i ljutinu ovom začinu obezbjeđuje piperin, prirodna materija koja se u njemu nalazi.