Ugoštitelj iz Zagreba: Polovina lokala na Jadranu treba da se zatvori
Dok turistička sezona u Hrvatskoj dostiže vrhunac i dok se na obali traži mjesto više, ponovo se nameće pitanje održivosti ponude, cijena i kvaliteta usluge. Iako zvanični podaci Poreske uprave pokazuju rast potrošnje u ugostiteljskim objektima u junu i prvoj polovini jula, jedan iskusni ugostitelj smatra da je na Jadranu otvoreno suviše lokala upitnog kvaliteta.
Marin Medak, ugostitelj iz Zagreba, gostujući u emisiji „RTL Danas“, istakao je da treba praviti razliku između prilika na obali i na kontinentu. Prema njegovim riječima, Jadran je jedna od najposjećenijih mediteranskih regija, ali se posljednjih godina otvorilo previše sezonskih ugostiteljskih objekata, često sumnjivog kvaliteta.
„Rekao bih da bi polovina tih lokala trebalo da bude zatvorena, odnosno da nisu ni trebali biti otvoreni. Jednostavno, na Jadranu je otvoreno suviše ugostiteljskih objekata“, poručio je Medak. On je dodao da ugostitelji na kontinentu posluju tokom čitave godine, dok mnogi objekti na obali zavise od samo nekoliko mjeseci turističke sezone. Medak je objasnio da u Zagrebu rade 365 dana godišnje i da je veoma teško preživjeti cijelu godinu, te da prvih pet ili šest mjeseci često posluju s gubitkom.
Govoreći o cijenama, Medak je odbacio tvrdnje da su restorani preskupi. Prema njegovim riječima, statistički gledano, cijene su oko prosjeka Evropske unije. Posljednjih godinu dana cijene su porasle za 5,8 odsto, uglavnom zbog inflacije i većih cijena namirnica. Ipak, najveći problem vidi u poreznom opterećenju.
„Kada bismo imali jednaku stopu PDV-a kao Italija, restorani bi mogli biti desetak posto jeftiniji od evropskog prosjeka“, smatra Medak. Na pozive Vlade ugostiteljima da smanje cijene, odgovorio je da bi prvi korak trebalo da napravi država. „Neka Vlada smanji poreze, pa ćemo mi smanjiti cijene. To je vrlo jednostavno“, poručio je.
Medak je upozorio i da veliki broj novih restorana vrlo brzo zatvara vrata, jer mnogi ulaze u taj posao bez realne predstave o tome koliko je zahtjevan. „Otvoriti restoran je krvav posao. To je jedan od poslova s najvećom stopom propadanja u svijetu, posebno u prve tri ili četiri godine poslovanja“, rekao je. Zbog toga, smatra, dio gostiju dobija loše iskustvo, što se negativno odražava na cijeli sektor.
Kada je riječ o zaradi konobara tokom turističke sezone, Medak je istakao da kvalitetni radnici mogu ostvariti veoma visoke prihode. „Prosječan konobar uz napojnice sigurno zaradi više od 3.000 eura mjesečno. To je težak posao i smatram da treba biti dobro plaćen“, rekao je, dodajući da su napojnice pokazatelj kvaliteta usluge.
Na kraju razgovora zaključio je da Hrvatska više ne može imati značajno niže cijene od ostatka Evrope, jer su i troškovi poslovanja visoki. Istakao je da je nabavka u Hrvatskoj skuplja nego u Italiji ili Sloveniji, zbog čega brojni ugostitelji s Jadrana već odlaze u Italiju po dio namirnica.
Izvor: ATV