Kuvana jela u frižideru: Koliko dugo bezbjedno smiju stajati i kako izbjeći trovanje
Priprema obroka za nekoliko dana unaprijed predstavlja odličan način da se uštede vrijeme i novac, ali kuvana jela u frižideru ne mogu stajati neograničeno. Stručnjaci i međunarodne agencije za bezbjednost hrane upozoravaju da se većina pripremljenih jela mora iskoristiti unutar dva do četiri dana, pri čemu za pojedine namirnice važe znatno stroža pravila kako bi se spriječilo narušavanje zdravlja.
Rokovi trajanja za meso, variva i supe
Prema smjernicama koje navodi američka Služba za bezbjednost i inspekciju hrane (FSIS), termički obrađeni ostaci hrane u frižideru mogu se bezbjedno držati tri do četiri dana. Nakon tog perioda znatno se povećava opasnost od razvoja bakterija i trovanja hranom. Poseban problem leži u tome što mikroorganizmi često ne mijenjaju miris, ukus niti izgled jela, zbog čega se na osnovu čula ne može pouzdano ocijeniti ispravnost. Ova pravila obuhvataju kuvano meso, piletinu, čorbe, supe, kao i kuvana variva poput pasulja, gulaša ili bosanskog lonca.
Pojedine evropske i svjetske institucije nalažu još veći oprez. Tako britanska Agencija za standarde hrane (FSA) preporučuje da se pripremljena hrana pojede u roku od dva dana, dok nadležna agencija za hranu iz Novog Južnog Velsa u Australiji smatra da je granica tri dana.
Poseban oprez sa rižom i tjesteninom
Kada su u pitanju jela koja sadrže rižu, pravila su znatno restriktivnija. Kako navodi Agencija za bezbjednost hrane Novog Zelanda, sirova riža može sadržavati bakterijske spore koje su u stanju da prežive proces kuvanja. Zbog toga se jela kao što su sarma, punjene paprike, rižoto ili pilav moraju pojesti najkasnije u roku od dva dana. Jednak vremenski okvir australijski stručnjaci preporučuju i za kuvanu tjesteninu.
Novozelandska agencija takođe savjetuje da se sva kuvana jela koja se poslužuju hladna, poput salate od krompira ili tjestenine, iskoriste unutar dva dana, dok topla jela u pojedinim slučajevima mogu sačekati i do četiri dana.
Pravilno hlađenje i mogućnost zamrzavanja
Da bi se spriječio ubrzan razvoj bakterija, skuvano jelo je neophodno ohladiti i staviti na hladno što je prije moguće, a najkasnije u roku od dva sata nakon kuvanja. Preporuka je da se veće količine rasporede u manje posude radi bržeg spuštanja temperature, dok se hrana koja je na sobnoj temperaturi provela više od četiri sata mora baciti. Ostatke uvijek treba skladištiti u zatvorenim posudama sa poklopcem, a prilikom podgrijavanja obrok treba zagrijati samo jednom, tako da proključa ili bude potpuno vreo u svim dijelovima.
Ukoliko pripremljenu hranu ne planirate pojesti u preporučenim rokovima, najbolje rješenje je zamrzivač. Britanska FSA ističe da je u zamrzivaču hrana mikrobiološki bezbjedna gotovo bez vremenskog ograničenja, mada joj kvalitet postepeno opada, pa se preporučuje konzumacija unutar tri mjeseca. Odmrznuta hrana mora se upotrijebiti u roku od 24 časa i nikada se ne smije iznova zamrzavati.
