Trik sa krečnom vodom čuva šljive cijele u slatku
Da bi šljive cijele ostale u slatku, nije dovoljno samo paziti na vrijeme kuvanja. Ispod kore krije se tradicionalni postupak koji voće dodatno učvršćuje, a on počinje mnogo prije nego što šerpa nađe na šporet.
Tajna čvrste teksture
Najbolji izbor su zdrave, čvrste i nešto manje zrele šljive. Nakon čišćenja potapaju se u prethodno pripremljenu krečnu vodu i ostavljaju oko 30 minuta. Upravo taj korak čini da plodovi zadrže oblik tokom kasnijeg kuvanja.
Kada istekne vrijeme, šljive je potrebno više puta veoma dobro isprati pod hladnom vodom. Na taj način uklanjaju se svi ostaci krečne vode koji ne smiju ostati na voću.
Kuvanje i dodaci
Zatim se priprema gusti sirup od šećera i vode, a šljive se u njega dodaju pažljivo. Nakon desetak minuta kuvanja dolazi i limunov sok, a slatko se nastavlja kuhati na umjerenoj temperaturi.
Tokom cijelog postupka važno je ne previše miješati i ne prekuvati slatko. Cilj je da plodovi ostanu cijeli i čvrsti, dok sirup istovremeno treba da postane gust i bistar.
Odstajanje i čuvanje
Pripremljeno slatko ostavlja se preko noći da odstoji. Sutradan se pažljivo sipa u sterilisane tegle i čuva na hladnom, tamnom i suvom mjestu.
