Torta Bijeli anđeo sa gotovim korama priprema se bez rerne
Raskošna i neodoljiva torta Bijeli anđeo spada u red omiljenih poslastica koje se pripremaju bez pečenja, ali mnogima najveći izazov predstavlja priprema kuvanog žutog fila. Često se dešava da se umjesto svilenkaste kreme pojave neželjene grudvice ili da dođe do odvajanja masnoće. Ipak, tajna uspjeha ne krije se u promjeni recepture, već u pravilnom usklađivanju temperature sastojaka.
Tajna glatkog krema bez grudvica
Glavni razlog zbog kojeg fil ponekad ne uspije leži u temperaturi pudinga i masnoće. Da bi se smjesa savršeno povezala, kuvani puding i prethodno umućeni margarin ili maslac moraju biti približno iste, sobne temperature. Ukoliko topao puding sastavite sa hladnim margarinom koji je tek izvađen iz frižidera, smjesa će se zgrušati i izgubiti glatkoću.
Zbog toga je važno margarin blagovremeno izvaditi kako bi omekšao na sobnoj temperaturi, dok puding tokom hlađenja treba povremeno promiješati da se na površini ne uhvati korica. Kada se temperature izjednače, puding se dodaje u razrađeni margarin postepeno, kašiku po kašiku, uz neprestano mućenje mikserom. Ako se fil ipak zgrudva, problem možete riješiti tako što ćete posudu staviti iznad pare, odnosno iznad šerpe sa vrelom vodom, i kratko mutiti dok se tekstura ne ujednači, pazeći da se smjesa ne pregrije.
Potrebni sastojci za pripremu
Navedene mjere namijenjene su za jedno standardno pakovanje rozen kora koje sadrži između 8 i 10 listova.
Za žuti fil potrebno je obezbijediti: jedan litar mlijeka, tri kesice pudinga od vanilije (ukupno 120 grama), 100 grama kristal šećera, 40 grama gustina, od 100 do 200 grama bijele čokolade, 250 grama maslaca ili margarina, 200 grama šećera u prahu i 200 grama mlijeka u prahu.
Za bijeli fil potrebno je: 300 grama šlaga u prahu, 300 mililitara hladne mineralne gazirane vode ili mlijeka, te između 200 i 400 grama kisele pavlake.
Kuvanje i spajanje filova
Od ukupne količine mlijeka odvojite oko 200 mililitara, pa u tome dobro razmutite puding, gustin i kristal šećer kako ne bi ostalo grudvica. Preostalo mlijeko stavite na ringlu na umjerenu temperaturu da provri. Kada proključa, lagano ulijte pripremljenu smjesu i kuvajte uz neprekidno miješanje dok se krem potpuno ne zgusne.
Čim sklonite posudu sa vatre, u vreli puding odmah ubacite izlomljenu bijelu čokoladu i miješajte dok se potpuno ne rastopi, a zatim ostavite smjesu da se hladi uz povremeno miješanje. U međuvremenu, pjenasto umutite omekšali maslac ili margarin sa šećerom u prahu i mlijekom u prahu. Kada se kuvani dio ohladi do sobne temperature, postepeno ga sjedinite sa pjenasto umućenim maslacem.
Bijeli fil se priprema tako što se šlag čvrsto umuti sa dobro rashlađenom kiselom vodom ili mlijekom, nakon čega se pažljivo špatulom umiješa kisela pavlaka. Gazirana voda doprinosi vazdušastoj strukturi, dok pavlaka daje blagu kiselkastu notu koja stvara savršenu ravnotežu sa slatkim vanilin filom.
Slaganje i hlađenje poslastice
Na odgovarajući poslužavnik stavite prvu rozen koru, premažite je žutim kremom, a zatim nanesite sloj bijelog fila. Postupak ponavljajte istim redoslijedom dok ne utrošite sve kore i filove, vodeći računa da krem ravnomjerno rasporedite sve do samih ivica kako bi svaka kora ravnomjerno omekšala.
Gornju površinu torte možete završiti bijelim filom ili dodatno dekorisati šlagom po sopstvenoj želji. Prije služenja, tortu je neophodno ostaviti u frižideru najmanje šest časova, a idealno bi bilo preko noći. Tokom tog perioda rozen kore će upiti vlagu i omekšati, a filovi će se stegnuti, pa će se gotov desert izuzetno lako sjeći na pravilne parčiće.
