Domaći mađarski perkelt: Odličan izbor za ručak više dana
Kada planirate obrok koji se može pripremiti u većoj posudi i potrajati danima, tradicionalni mađarski perkelt predstavlja izvanredno rješenje. Sočni komadi mesa u gustom saftu od luka i aromatične crvene paprike ne zahtijevaju komplikovanu pripremu, a ovo jelo je nakon stajanja i podgrijavanja često još ukusnije.
Ovaj gastronomski simbol Mađarske na prvi pogled liči na gulaš, ali je osnovna razlika u tome što se perkelt krčka sa znatno manje tečnosti. Zahvaljujuci tome stvara se gust, bogat sos koji se lijepo sjedinjuje sa mesom. Iako se može praviti od različitih vrsta mesa, svinjska plećka je među najpraktičnijim i najpopularnijim izborima za porodičnu trpezu.
Potrebni sastojci za pripremu
Za pripremu ovog izdašnog jela potrebno je obezbijediti:
– 1 kg svinjske plećke
– 4 veće glavice crnog luka
– 2 kašike svinjske masti
– 2 kašike kvalitetne slatke mljevene paprike
– 1 svježa crvena paprika
– 1 veći paradajz
– 2 čena bijelog luka
– 1 kašičica kima
– so i biber
– oko 400 ml vode (po potrebi)
Navedene mjere dovoljne su za više obilnih porodičnih obroka, naročito ukoliko uz perkelt svakog puta poslužite drugačiji prilog.
Postupak kuvanja korak po korak
Meso prvo isijecite na krupnije kocke, dok crni luk treba nasjeckati što je moguće sitnije. U široj šerpi zagrijte mast i ubacite luk, pa ga lagano dinstajte dok u potpunosti ne omekša. Ovaj korak zahtijeva strpljenje, jer je upravo dobro izdinstan luk zadužen za prirodnu gustinu sosa.
Kada luk omekša, posudu na kratko sklonite sa ringle, uspite mljevenu papriku i brzo izmiješajte, pazeći da paprika ne zagori jer bi jelo postalo gorko. Odmah potom dodajte meso, vratite šerpu na vatru i pržite ga nekoliko minuta uz neprestano miješanje.
Nakon toga u šerpu ubacite isjeckanu svježu papriku, paradajz, bijeli luk i kim, pa sve posolite i pobiberite. Dolijte sasvim malo vode, vodeći računa da meso ne pliva u tečnosti. Poklopite posudu i ostavite da se krčka na blagoj vatri oko sat i po vremena, odnosno dok svinjetina potpuno ne omekša. Tokom kuvanja s vremena na vrijeme promiješajte i po potrebi dolivajte minimalne količine vode, kako bi se na kraju dobio gust, crvenkasti sos u kojem se luk gotovo sasvim rastopio.
Kulinarske tajne za puniji ukus
Osnovno pravilo kod pripreme perkelta jeste da se ne pretvori u čorbu. Zbog toga se tečnost dodaje postepeno i umjereno, tek onoliko koliko je nužno za lagano dinstanje. Takođe, mljevena začinska paprika nosi prepoznatljivi karakter ovog mađarskog specijaliteta, ali se mora pažljivo dozirati na toploti kako ne bi pregorjela.
Kada završite sa kuvanjem, preporučljivo je da jelo ostavite nekoliko minuta poklopljeno da odmori prije serviranja, jer se na taj način svi ukusi savršeno povežu.
Kako rasporediti obroke za tri dana
Glavna prednost ovog recepta ogleda se u njegovoj svestranosti tokom nekoliko dana. Prvog dana perkelt možete poslužiti uz domaće noklice ili kuvanu tjesteninu. Narednog dana odlično se kombinuje uz kremasti pire krompir, dok trećeg dana kao savršen prilog može poslužiti kuvana riža. Na taj način, iz jedne pripreme dobijate raznovrsne ručkove bez osjećaja jednoličnosti.
Preostali perkelt obavezno čuvajte u dobro zatvorenoj posudi u frižideru na temperaturi do 4 °C. Prilikom svakog narednog obroka zagrijavajte isključivo onu količinu koju planirate odmah da pojedete.
