Kupus za zimnicu na Tržnici: Kako prepoznati pravu sortu i napuniti bure
Dolazak jeseni na banjalučku Tržnicu donio je veliku potražnju za povrćem, a brojni građani već pažljivo biraju kupus za zimnicu nastojeći da odaberu najkvalitetnije glavice i izbjegnu zabune prilikom kupovine različitih sorti.
Dugogodišnji prodavac na pijaci Novak Topić upozorava kupce da obrate pažnju na ponudu, jer se na tezgama nerijetko prodaje sorta „glumac“, koja izgledom podsjeća na znatno cjenjeniji „varaždinac“, iako među njima postoji krupna razlika u samom sastavu i ukusu. Prema njegovim riječima, izvorni „varaždinac“ nema pravu konkurenciju kada je riječ o pripremi sarme, dok je „glumac“ pristupačnija varijanta koja takođe može poslužiti za sarmu, ali je prvenstveno pogodnija za salatu.
Razlike u osobinama i cijenama na tezgama
Autohtoni „varaždinac“, koji vodi porijeklo iz Hrvatske, decenijama važi za neprikosnoveni izbor za motanje sarme zahvaljujuci pljosnatim glavicama i izrazito tankim, savitljivim listovima sa jedva primjetnim žilama. Ipak, ova sorta je znatno osjetljivija na sušu i nagle vremenske promjene, teže se uzgaja i sporije kiseli, zbog čega dostiže i veću cijenu. Vreća od deset kilograma pravog „varaždinca“ košta dvanaest maraka, odnosno marku i po po kilogramu.
Nasuprot tome, „glumac“ je savremeni hibrid novije generacije koji se znatno lakše uzgaja jer dobro podnosi sušu i biljne bolesti, dajući čvrste i ujednačene glavice. Zbog stabilnijih prinosa znatno je povoljniji na tržištu, pa se pakovanje od deset kilograma nudi za deset maraka. Njegova ključna prednost u domaćinstvu jeste brzina kiseljenja, što ga čini odličnim rješenjem za one koji žele ranu zimnicu i pripremu za prve jesenje slavske trpeze.
Iskusni savjet za slaganje u kaci
Trgovci sa Tržnice preporučuju jednostavno rješenje onima koji se dvoume oko izbora, predlažući kombinovanje obje sorte u istom buretu. Prema njihovom savjetu, na dno kace treba posložiti „varaždinac“, jer njemu treba duži period da dostigne punu zrelost, ali zato može ostati kvalitetan sve do proljeća. Gornji dio posude popunjava se „glumcem“, koji je spreman za upotrebu već poslije nekoliko sedmica, čime se obezbjeđuje kvalitetan kupus kroz čitavu sezonu.
Potražnja za gotovim kupusom i domaćim rasolom
Za sugrađane koji nemaju uslove ili vrijeme za samostalno kiseljenje, na banjalučkoj pijaci u ponudi je i gotov ukiseljeni kupus po cijeni od pet maraka po kilogramu.
Veliko interesovanje vlada i za domaći rasol, koji se prodaje po cijeni od dvije marke za litar i tradicionalno se koristi za okrepljenje organizma. Topić napominje da rasol uspješno pomaže kod probavnih tegoba i mamurluka, ističući da umjesto kupovine skupih preparata od pedeset maraka za čišćenje crijeva mnogi biraju četiri do pet čaša rasola zaredom kao provjereno domaće rješenje.
