Dva sastojka čine da tijesto ostane mekano danima: Trik iz pekara
Meke i vazdušaste kiflice, pereci, štapići ili druga domaća peciva najbolji su dok su svježi i topli. Međutim, već sutradan često postanu suvi i tvrdi. Ipak, postoji jednostavan trik koji se koristi već pri pripremi tijesta – u brašno se dodaju dva mala, ali korisna sastojka.
Tajna se, kako se navodi, krije u maloj količini kukuruznog skroba i griza. Ovi dodaci mogu pomoći da tijesto nakon pečenja duže ostane mekano i prozračno.
Kod pripreme tijesta sa kvascem, struktura i vlažnost imaju veliku ulogu. Ako tijesto tokom pečenja izgubi previše vlage, pecivo već nakon jednog dana može postati suvo i tvrdo. Zato neki iskusni pekari u brašno dodaju malo kukuruznog skroba (gustina) i običnog griza. Ovi sastojci ne mijenjaju ukus, ali mogu uticati na teksturu i dati pecivu nežniju unutrašnjost.
Za kilogram brašna obično je dovoljno dodati jednu punu kašiku kukuruznog skroba i jednu ravnu kašičicu griza. Važno je ne pretjerivati sa količinom, jer i mala promjena može biti dovoljna da tijesto dobije bolju strukturu.
Kukuruzni skrob daje tijestu finiju i mekšu strukturu, dok griz može pomoći u održavanju ravnoteže vlage. Zbog toga peciva poput kiflica, pogačica ili pereca mogu duže zadržati svježinu. Ipak, na konačni rezultat utiču i drugi faktori – količina tečnosti, kvalitet brašna, vrijeme miješenja i način pečenja.
Čak i najbolje pripremljeno tijesto može brzo izgubiti svježinu ako se pecivo ostavi na vazduhu. Kada se potpuno ohladi, najbolje ga je staviti u kesu, kutiju ili posudu sa poklopcem kako bi se spriječilo isušivanje. Takođe, treba paziti da se pecivo ne prepeče, jer previsoka temperatura i duže pečenje mogu napraviti tvrđu koricu i suvlju unutrašnjost.
Sljedeći put kada budete pravili domaće kiflice ili neko drugo pecivo sa kvascem, možete isprobati ovaj jednostavan dodatak. Dvije male izmjene u pripremi mogu pomoći da vaše pecivo duže ostane mekano i ukusno.
Izvor: Glas Srpske
