Kiflice kao iz pekare: Mali dodatak tijestu koji pravi razliku
Mnogi ne znaju da dodatak tijestu od samo jedne kašike rakije može biti presudan za tanke, hrskave slojeve i mekanu sredinu domaćih kiflica. Iako se često misli da je ključ u količini maslaca, i najsitniji detalj u pripremi može napraviti veliku razliku.
Domaće kiflice mogu izgledati kao da su izašle iz najbolje pekare, ali za takav rezultat nije dovoljan samo dobar recept. Tijesto mora biti elastično, masnoća hladna, a između pojedinih faza potrebno je napraviti pauzu.
Šta pekari dodaju u tijesto
Jedan od tradicionalnih trikova jeste dodavanje male količine rakije. Na pola kilograma brašna dovoljna je jedna supena kašika, a rakija se dodaje zajedno sa ostalim tečnim sastojcima. Tokom pečenja alkohol ispari, a tijesto postaje podatnije i lakše za razvlačenje.
Ipak, rakija nije zamjena za pravilno odmaranje tijesta i hlađenje masnoće. Bez tih koraka ni najbolji dodatak neće dati željeni rezultat.
Maslac mora ostati hladan
Kod slojevitih kiflica maslac ima važan zadatak – treba da ostane između tankih slojeva tijesta. Ako se potpuno otopi prije nego što kiflice uđu u rernu, slojevi se mogu slijepiti i izgubiti hrskavost.
Zbog toga tijesto nakon premazivanja treba vratiti na hlađenje. Čak i kratki odmor u frižideru može napraviti veliku razliku u finalnom izgledu i teksturi.
Sastojci i priprema tijesta
Za pripremu tijesta potrebno je: 500 g brašna, 250 ml mlijeka, jedna supena kašika rakije, 7 g suvog kvasca, jedna kašičica šećera, jedna ravna kašičica soli i oko 150 g hladnog maslaca.
Kvasac se razmuti u mlakom mlijeku sa šećerom, zatim se dodaje rakija, pa brašno i so. Od tih sastojaka zamijesi se mekano tijesto koje treba ostaviti pokriveno da odmori. Nakon odmora, tijesto se razvlači.
Da bi se dobilo što više slojeva, tijesto se razvuče tanko, premaže hladnim maslacem i preklopi. Zatim se hladi, pa se postupak ponavlja. Što se pažljivije odrade ovi koraci, to će se slojevi ljepše odvojiti tokom pečenja.
Prilikom oblikovanja kiflica, ne treba ih previše zatezati. Rerna mora biti dobro zagrijana, jer nagli početak pečenja pomaže da se masnoća i slojevi pravilno ponašaju.
Zašto kiflice ostanu tvrde
Najčešći razlozi za tvrde kiflice su previše brašna, nedovoljan odmor tijesta, topla masnoća i predugo stajanje oblikovanih kiflica na sobnoj temperaturi.
Za lisnate kiflice najvažnija je kombinacija hladne masnoće, dovoljno odmora i tankog razvlačenja. Mala kašika rakije može biti dodatni trik, ali pravi rezultat donosi cijeli postupak.
