Uz jednu kašiku rakije domaće krofne ostaju mekane i ne upijaju toliko ulja
Domaće krofne ostaju mekane i ne upijaju toliko ulja ako se u tijesto prije prženja doda jedna supena kašika rakije. Iako mnogi misle da je za dobar rezultat dovoljan samo kvalitetan recept, nekoliko detalja tokom pripreme može odlučiti kakve će krofne na kraju biti.
Prava krofna treba da bude lagana, mekana i vazdušasta, a nikako teška i natopljena masnoćom. Zato se u pripremi tijesta često koristi mjerica rakije – tradicionalni dodatak koji u tijestu igra važnu ulogu.
Zašto se dodaje rakija
Na približno 500 grama brašna preporučuje se jedna supena kašika rakije. Ovaj dodatak brzo isparava na visokoj temperaturi i pomaže da se tokom prženja formira korica, što krofne čini vazdušastijim. Pritom je važno zadržati mjeru – veća količina nije garancija za bolje krofne, a može uticati i na ukus.
Najčešća greška: previše brašna
Jedna od najvećih grešaka jeste dodavanje brašna svaki put kada se tijesto zalijepi za ruke. Tako krofne postaju zbijene i teške. Tijesto treba da ostane mekano – nakon miješenja ostavlja se na toplom mjestu da naraste, a zatim se nježno razvlači i vade krofne.
Temperatura ulja i prženje
Ulje mora biti dovoljno zagrijano, ali ne smije da dimi. Idealna temperatura za prženje krofni je približno 170 do 175 stepeni. Ako je ulje hladno, tijesto će upiti više masnoće; ako je prevruće, površina će brzo potamniti dok sredina neće stići da se ispeče.
U šerpu ne treba odjednom ubacivati veliki broj krofni, jer svaka nova krofna snižava temperaturu ulja, pa rezultat može biti neujednačen. Krofne se prže dok ne dobiju lijepu zlatnu boju, a zatim se vade na papir ili rešetku. Dok su potpuno vrele, ne treba ih slagati jednu preko druge.
Za mekane krofne nije dovoljan samo jedan sastojak – potrebni su dobro umiješano tijesto, dovoljno vremena za dizanje, odgovarajuća temperatura ulja i malo strpljenja.
