Kako pripremiti sočno meso u rerni uz jednostavan trik sa jogurtom i senfom
Mnogima se dešava da pripremljeno pečenje spolja djeluje privlačno, ali da pri sječenju bude presuvo, a tajna da dobijete sočno meso u rerni zapravo se krije u adekvatnoj pripremi prije samog pečenja uz pomoć dva uobičajena sastojka. Umjesto komplikovanih marinada i skupih dodataka, dovoljno je komad mesa premazati mješavinom običnog jogurta i senfa, čime se obezbjeđuje mekoća iznutra i lijepo zapečena spoljašnjost.
Potrebni sastojci za jednostavan premaz
Za komad mesa od jednog kilograma potrebne su vam svega dvije osnovne namirnice koje većina već ima u kuhinji. Baza se sastoji od 200 grama punomasnog ili čvršćeg jogurta, dvije kašike blagog senfa i soli po ličnom ukusu. Ukoliko želite, smjesi možete dodati i malo bibera, bijelog luka, mljevene paprike ili začinskog bilja, mada osnovna formula djeluje sasvim dobro i bez ikakvih dopuna.
Blaga kiselina prisutna u jogurtu utiče na bjelančevine na samoj površini mesa i pomaže stvaranju mekše strukture. Sa druge strane, senf obogaćuje aromu i omogućava da se premaz ravnomjerno zadrži na površini tokom pripreme.
Pravilna priprema i mariniranje u frižideru
Prije nanošenja same marinade, neophodno je površinu mesa dobro posušiti kuhinjskim papirnim ubrusom. Preskakanje ovog koraka stvara suvišnu vlagu koja kasnije ometa formiranje lijepe korice tokom pečenja.
Kada sjedinite jogurt, senf i so, smjesu nanesite sa svih strana mesa, položite ga u posudu sa poklopcem i odložite u frižider. Za komade piletine dovoljno je da odstoje nekoliko časova, dok krupnijim komadima svinjskog mesa pogoduje nešto duže mariniranje. Ipak, ne treba pretjerivati sa dužinom stajanja, jer kiseli sastojci pri predugom djelovanju mogu narušiti teksturu površine.
Uklanjanje viška smjese i zagrijavanje rerne
Česta greška dešava se prilikom stavljanja mesa u rernu ukoliko se na njemu ostavi predebeo sloj marinade. Prije pečenja potrebno je blago skinuti višak, tako da ostane samo tanak premaz. Previše jogurta stvoriće nepotrebnu vlagu, pa će meso početi da se kuva na pari umjesto da se formira rumena i zapečena korica.
Takođe, pećnica mora biti unaprijed temeljno zagrijana na temperaturu prilagođenu veličini i vrsti mesa. Izbjegavajte često otvaranje vrata tokom rada rerne jer se time gubi dragocjena toplota i produžava proces, a predugo pečenje predstavlja glavni uzrok isušivanja mesa. Nikakva marinada ne može nadoknaditi štetu ako se komad prepeče.
Mirovanje pečenja prije sječenja
Kada meso konačno izvadite iz rerne, nemojte ga sjeći istog trenutka. Preporučuje se da odstoji nekoliko minuta kako bi se unutrašnji sokovi stabilizovali, čime se sprečava da dragocjena tečnost iscuri već pri prvom rezu noža. Na taj način dobićete pečenje koje zadržava potpunu sočnost i hrskavu koricu.
