Brže kuvanje graha uz jednostavan začin iz kuhinje
Mnogim domaćicama brže kuvanje graha polazi za rukom tako što zrno omekša za manje od jednog časa, a gotovo jelo ne izaziva težinu u stomaku. Rješenje se ne krije u skupom posuđu niti u jačini šporeta, već u običnom kimu koji se ubacuje u tečnost na samom startu pripreme. Na taj način vrijeme stajanja pored šporeta smanjuje se sa uobičajenih devedeset na svega 40 do 50 minuta, dok jelo dobija puniji ukus i znatno manje nadima.
Zašto priprema traje dugo i izaziva tegobe
Glavni razlog zbog kojeg ova mahunarka stvara probavne smetnje jesu složeni šećeri koji se sporo i teško razgrađuju. Ukoliko se zrna kuvaju u čistoj vodi bez dodataka, te materije ostaju postojane i stvaraju nelagodu satima nakon ručka. Pored toga, zrno koje nije dovoljno odstojalo u vodi ili se izloži prejakoj temperaturi brzo očvrsne sa spoljne strane, dok unutrašnjost ostaje sirova, pa priprema nerijetko potraje i do dva časa.
Kako kim utiče na zrna tokom pripreme
Ovaj aromatični začin posjeduje prirodne sastojke koji uspješno razgrađuju teške šećere ukoliko se u šerpu stavi na vrijeme. Pored olakšavanja varenja, ulja koja kim sadrži omogućavaju toploti i vlazi da prodru do samog središta zrna. Zbog toga grah omekšava znatno ravnomjernije, a jelo zadržava prijatan, nenametljiv i zaokružen miris.
Pravilan redoslijed koraka u šerpi
Da bi postupak uspio, neophodno je poštovati tačan raspored pripreme. Zrno se najprije potopi u hladnu vodu tokom noći, odnosno najmanje osam časova prije početka kuvanja. Tu tečnost obavezno treba prosuti jer je upila dio nepoželjnih materija, te nasuti potpuno svježu hladnu vodu. Kada tečnost počne da se zagrijava, dodaje se jedna kašičica kima, bilo u zrnu ili mljevenog, i to na količinu od pola kilograma graha. Vatra mora biti umjerena, a so se dodaje isključivo pred sam kraj, s obzirom na to da rano soljenje usporava omekšavanje.
Dodatni sastojci za bolji učinak i ukus
Učinak kima može se pojačati dodavanjem jednog lista lovora, dok se pred sam završetak može usuti i kašičica jabukovog sirćeta. Lovor dodatno pomaže razgradnji šećera, a sirće blago neutrališe preostale elemente i daje prepoznatljivu domaću notu. Za ovakav kulinarski rezultat nisu potrebni ekspres lonci, već samo pridržavanje temperature i pravilan odabir začina.
