Mekana bazlama iz tave: Kako se priprema čuveni turski hljeb
Mekana bazlama je tradicionalni turski hljeb koji se ne peče u rerni već u dobro zagrijanoj suvoj tavi, a za njegovu pripremu potrebno je svega pola kilograma brašna i tri kašike jogurta. Tajna specifične vazdušaste strukture krije se u spoju mlijeka i jogurta, izrazito vlažnom tijestu i odgovarajućoj temperaturi tave tokom pečenja.
Sastojci potrebni za šest lepinja
Za pravljenje šest komada ovog peciva potrebno je obezbijediti 500 grama glatkog brašna, sedam grama suvog kvasca, jednu kašičicu šećera i kašičicu i po soli. Tečni dio smjese čine 200 mililitara mlakog mlijeka, 150 mililitara mlake vode, dvije kašike maslinovog ili običnog ulja, kao i tri kašike čvrstog jogurta.
Za završni premaz priprema se između 30 i 40 grama otopljenog putera, uz dodatak sitno sjeckanog peršuna po želji. Riječ je o jednostavnim namirnicama koje se uglavnom već nalaze u svakom domaćinstvu.
Postupak pripreme i odmaranje tijesta
Na samom početku u posudi se sjedine mlako mlijeko, voda, šećer i kvasac, nakon čega se ostave pet do deset minuta kako bi kvasac proradio. U tu smjesu potom se umiješaju ulje i jogurt, a zatim se postepeno dodaju so i brašno.
Tijesto se mijesi između osam i deset minuta, sve dok ne postane izrazito meko, uz zadržavanje blage ljepljivosti. Suština uspjeha jeste da se masa ne zatrpava brašnom, bez obzira na to što se lijepi za prste prilikom rada. Nakon miješenja posuda se pokrije i ostavi na toplom mjestu oko sat vremena, dok se smjesa ne udvostruči.
Pravilno pečenje u suvoj tavi
Uzdignuto tijesto potom se podijeli na šest jednakih kuglica. Svaka loptica se pomoću oklagije ili rukama rastanji u krug debljine oko jednog centimetra, a zatim se ostavi da odmara još 10 do 15 minuta.
Lepinje se peku pojedinačno u zagrijanoj suvoj tavi sa debljim dnom, na srednje jakoj vatri i bez kapi masnoće. Za svaku stranu potrebno je od dva do tri minuta pečenja. Pojava krupnih mjehura na gornjoj površini i formiranje smeđih tačkica na donjoj strani jasan su znak da je trenutak za okretanje.
Tajna mekoće i razlika u odnosu na pidesi
Čim se izvadi iz tave, svaka bazlama se odmah premaže otopljenim puterom i pokrije čistom kuhinjskom krpom. Zadržana vodena para sprječava sušenje i osigurava izuzetnu mekoću. Ukoliko se izostavi pravilan odnos tečnosti i mliječnih sastojaka ili se tava nedovoljno zagrije, hljeb će postati tvrd.
Ovaj specijalitet se razlikuje od drugog poznatog turskog hljeba iz pekara poznatog kao Ramazan pidesi. Ta vrsta peciva je znatno deblja, posjeduje prepoznatljiva udubljenja na vrhu i priprema se po sasvim drugom postupku, a posebno je pogodna za sendviče i umakanje.
