Starinski domaći kečap: tajna je u prstohvatu cimeta
Starinski domaći kečap pravio se od punog lonca zrelog paradajza, a njegov poseban ukus nije dolazio od komplikovanih sastojaka. Domaćice su znale da mali prstohvat cimeta može napraviti veliku razliku i dati kečapu onu toplu aromu koju svi pamtimo.
Sastojci za stari recept
Za ovu količinu zimnice potrebno je: 2,5 kilograma zrelog paradajza, pet paprika babura, pet glavica crnog luka, jedna veza lista celera, pola šolje soli, pola šolje šećera, pola šolje alkoholnog sirćeta, biber po ukusu, malo cimeta i, po želji, jedna kašičica konzervansa.
Priprema korak po korak
Paradajz, paprike i list celera dobro operite. Paprike očistite od sjemenki, luk oljuštite, a sve povrće isjecite na krupnije komade. Sve stavite u veliki lonac i kuvajte na umjerenoj temperaturi dok povrće potpuno ne omekša.
Kad povrće omekša, propasirajte ga kroz pasirku ili izblendajte dok ne dobijete glatku masu. Vratite masu u lonac, dodajte so, šećer, sirće, biber i malo cimeta, pa nastavite kuvati uz povremeno miješanje dok se višak tečnosti ne ukuva i kečap ne postane dovoljno gust.
Dugo kuvanje jedna je od glavnih tajni dobrog domaćeg kečapa. Što više vode ispari, masa je gušća, a ukus intenzivniji, zato nemojte žuriti sa skidanjem lonca sa šporeta.
Zašto cimet čini razliku
Cimet se dodaje u maloj količini da ne preuzme ukus, već da zaokruži slatko-kiselu aromu paradajza, šećera i sirćeta. Luk i celer tokom kuvanja daju dodatnu slatkoću i miris, pa nema potrebe smanjivati njihovu količinu iako na početku djeluje da ih je previše.
Punjenje tegli i čuvanje
Vreo kečap sipajte u prethodno sterilisane i zagrijane tegle, pa ih dobro zatvorite. Za zimnicu je važno koristiti čiste i odgovarajuće sterilisane posude, uz provjeren postupak pasterizacije. Ako koristite konzervans, dodajte ga prema uputstvu proizvođača, odnosno u količini predviđenoj za konkretnu količinu namirnice.
Domaći kečap je namirnica čiji se recept lako prilagođava ukusu porodice. Neko više voli cimet, neko biber, a neko će dodati i malo karanfilića. Ipak, prstohvat cimeta ostaje jedan od onih malih trikova starih recepata koji ovaj kečap čine posebnim.
