Zamirisale paprike u gradu: Počela sezona pripreme ajvara uz dobru ponudu na tezgama
Sa dolaskom septembra na ulicama i u dvorištima osjeća se prepoznatljiv miris pečenih paprika, čime je zvanično počela sezona pripreme ajvara i nabavka povrća za predstojeću zimu u domaćinstvima širom grada.
Ponuda i cijene na banjalučkoj Tržnici
Na tezgama banjalučke Tržnice zabilježena je bogata ponuda povrća, ali i velika potražnja kupaca. Kvalitetnija i krupnija paprika roga prodaje se po cijeni od tri do četiri konvertibilne marke po kilogramu, dok se kilogram patlidžana može nabaviti za oko dvije marke. Trgovci savjetuju sugrađanima da kupovinu ne odlažu predugo ukoliko žele najbolje komade.
Jedna od prodavačica ističe da je rod ove godine bio izuzetno dobar i da su sve gajbe bile pune, ali da kupci brzo prazne zalihe. Prema njenim riječima, pojedini kupci odjednom uzmu i po 15 kilograma, a onima koji zbog posla i drugih obaveza ne mogu odmah da nose teret, povrće ostavi sa strane uz dogovor da se vrate po njega. U trgovačkim marketima cijena roge iznosi oko 3,20 KM po kilogramu, što znači da ponuda sa Tržnice u određenim slučajevima pruža povoljniju ili konkurentnu kupovinu.
Promjena navika i jednostavnija priprema
Iako je jesenja priprema zimnice decenijama bila nezaobilazna tradicija, kod mnogih se običaji postepeno mijenjaju. Među kupcima na Tržnici našao se i bračni par Milan i Milka, koji su odlučili da paprike samo ispeku u rerni, bez dugog i napornog procesa kuvanja ajvara.
Kako su naveli, višesatna priprema im se više ne isplati jer su u godinama, a u domaćinstvu su ostali sami pošto im djeca i unuci žive u drugoj državi. Zbog toga su se opredijelili za jednostavniji način, pekući paprike za svježu upotrebu bez sjeckanja, mljevenja i stajanja pored šporeta.
Tradicionalni recept za domaći ajvar
Za one koji ipak ne odustaju od autentičnog domaćeg ukusa, postupak zahtijeva vrijeme, ali garantuje prepoznatljiv kvalitet. Osnovu čine crvene mesnate paprike roga, uz dodatak patlidžana po želji. Plodovi se najprije operu i ispeku na roštilju ili u rerni dok kožica ne potamni i ne počne da se odvaja, nakon čega ih je potrebno pokriti i ostaviti da odstoje kako bi se kožica lakše ogulila.
Nakon hlađenja, paprikama se odstranjuju kožica i sjemenke, pa se samelju ili sitno isjeckaju. Patlidžan se takođe ispeče, očisti i usitni. Pripremljena masa stavlja se u veću posudu uz dodatak ulja i soli, te se kuva na umjerenoj temperaturi uz neprekidno miješanje sve dok sva suvišna tečnost ne ispari i smjesa ne postigne gustu strukturu. Pred sam kraj kuvanja dodaju se biber i sirće po ukusu, a ključali ajvar sipa se u prethodno sterilisane staklene tegle koje se odmah hermetički zatvaraju, čime se obezbjeđuje trajnost do sljedeće sezone.
