Salisberi odrezak sa umakom od luka
Salisberi odrezak sa umakom od luka američki je klasik koji na prvi pogled liči na obične pljeskavice, ali zahvaljujuci aromatičnom umaku od luka i goveđeg temeljca postaje izdašan i veoma ukusan obrok. Priprema nije komplikovana, a rezultat je sočno meso u gustom umaku koji se odlično slaže s pire krompirom, pirinčem ili povrćem.
Sastojci za meso
- 700 g nemasne mljevene junetine
- pola šolje začinjenih prezli
- kašika kečapa
- dvije kašičice senfa u prahu
- četiri kapi Vorčesteršajer sosa
- kocka goveđeg bujona, izmrvljena
- so i biber po ukusu
- kašika maslaca
- kašika maslinovog ulja
Sastojci za umak
- glavica crnog luka
- dvije šolje goveđeg temeljca, po potrebi i više
- kašika kečapa
- kašičica sosa za začinjavanje, po želji
- četiri kapi Vorčesteršajer sosa
- kašičica kukuruznog skroba, po želji
- so i biber po ukusu
Priprema Salisbury odreska
U većoj posudi sjediniti mljevenu junetinu, prezle, kečap, senf u prahu, Vorčesteršajer sos i izmrvljenu kocku goveđeg bujona. Smjesu posoliti i pobiberiti po ukusu, pa je dobro umijesiti rukama kako bi se svi sastojci ravnomjerno povezali.
Od pripremljene smjese oblikovati četiri do šest ovalnih pljeskavica. Po površini svake pljeskavice napraviti nekoliko plitkih linija kako bi izgledom podsjećale na odreske.
U većoj tavi zagrijati maslac i maslinovo ulje na srednje jakoj temperaturi. Pljeskavice pržiti s obje strane dok lijepo ne porumene i dok meso u sredini ne bude potpuno pečeno. Zatim ih izvaditi iz tave i ostaviti sa strane, a višak masnoće pažljivo ukloniti.
Temperaturu smanjiti na srednju i u istu tavu dodati crni luk, prethodno prepolovljen i tanko narezan. Luk pržiti nekoliko minuta uz povremeno miješanje, dok ne omekša i dobije zlatnosmeđu boju.
U tavu dodati goveđi temeljac, kečap, Vorčesteršajer sos i, po želji, sos za začinjavanje. Smjesu promiješati i ostaviti da se umak lagano kuva i redukuje.
Ako se želi gušći umak, kukuruzni skrob razmutiti u malo hladnog goveđeg temeljca, pa smjesu sipati u tavu uz neprestano miješanje. Umak posoliti i pobiberiti po ukusu, a ako postane pregust, dodati još malo temeljca.
Na kraju vratiti pljeskavice u tavu, kašikom ih preliti umakom i ostaviti da se zajedno krčkaju još nekoliko minuta kako bi meso upilo sve arome.
Serviranje
Salisberi odrezak poslužiti topao, obilno preliven umakom od luka. Kao prilog posebno dobro pristaju kremasti pire krompir, kuvani pirinač ili povrće.
