Domaća sirnica koja ostaje sočna: Tajna meke i bogate pite
Kombinacija svježeg sira, jaja i tankih kora čini da domaća sirnica bude jedan od najomiljenijih tradicionalnih specijaliteta na našim prostorima. Iako su se kore u Bosni i Hercegovini nekada isključivo razvijale ručno, danas se u domaćinstvima vrlo često koriste i kupovne gotove jufke. Pakovanje od 500 grama sasvim je dovoljno za okruglu tepsiju prečnika 32 centimetra, iz koje se dobija šest obilnih porcija.
Naziv i priznanje na svjetskoj sceni
U Bosni i Hercegovini naziv burek vezuje se isključivo za pitu sa mesom, dok se sve ostale pite nazivaju prema svom nadjevu, pa su tako poznate zeljanica, krompiruša, tikvenica i sirnica. Vrijednost ovog jela prepoznata je i van granica regiona, pa je na rang-listi slanih peciva kulinarskog portala TasteAtlas iz avgusta 2025. godine sirnica zauzela deveto mjesto, dok su se među 50 najboljih našle još četiri pite iz BiH.
Izbor sastojaka i priprema nadjeva
Za sočnu pitu od presudnog je značaja odabir sira. Preporučuje se upotreba mladog, mekog i vlažnog kravljeg sira koji pruža kremastu strukturu, jer stari i suvi sir tokom pečenja upije tečnost iz jaja i očvrsne. Za pripremu je potrebno oko 25 minuta, vrijeme pečenja iznosi od 40 do 45 minuta, a pita nakon rerne treba da odmori još 15 minuta.
Potrebni sastojci za pripremu:
– 500 g jufki
– 600 g mladog kravljeg sira
– 3 jaja
– 200 ml kiselog mlijeka ili tečnog jogurta
– 150 ml ulja za premazivanje kora i tepsije
– Pola kašičice soli (isključivo ukoliko sir nije slan)
– Preliv: 200 ml kiselog mlijeka, 100 ml vode i 2 kašike ulja
– Za završni korak: 3 do 4 kašike vode i čista pamučna krpa
Postupak slaganja i pečenja
Rernu zagrijte na 200 stepeni, a tepsiju premažite sa malo ulja. Sir izgnječite viljuškom, pa ga pomiješajte sa jajima i kiselim mlijekom kako bi fil postao gust i ujednačen. Smjesu obavezno probajte, pa dodajte so samo ako je sir neslan, a ukoliko djeluje suvo, umiješajte još dvije do tri kašike kiselog mlijeka. Na radnu površinu stavite jednu jufku i poprskajte je uljem, preko nje položite drugu koru i nju takođe nauljite. Uz dužu ivicu nanesite traku nadjeva debljine oko dva prsta i lagano zarolajte u valjak, vodeći računa da se kore ne prepune jer se sir tokom pečenja širi i može probiti tijesto.
Valjke ređajte u tepsiju u obliku puža, krećući od sredine prema ivicama, ili ih poslažite ravno jedne uz druge. Postupak ponavljajte dok ne utrošite sve kore i fil, a vrh pite premažite preostalim uljem. Pecite oko 30 minuta, dok ne poprimi blagu zlatnu boju. Potom razmutite kiselo mlijeko, vodu i ulje, pa pripremljeni preliv ravnomjerno rasporedite po vreloj piti i vratite je u rernu još 10 do 15 minuta da porumeni. Po vađenju, poprskajte je sa tri do četiri kašike vode i prekrijte pamučnom krpom na 15 minuta.
Ključni savjeti i najčešće greške
Preliv se obavezno stavlja na vrelu pitu jer ga tople kore brzo upiju i omekšaju bez stvaranja gnjecavog dna. Zadržana para ispod pamučne krpe omekšava gornji sloj i čuva mekoću i kada se pita ohladi, čime se sprečava lomljenje kore pri sječenju. Najčešći propusti su upotreba suvog i starog sira koji fil čini mrvljivim, nedovoljno ulja između kora zbog čega se slojevi slijepe, kao i sječenje odmah nakon vađenja iz rerne, usljed čega nadjev iscuri. Pita se poslužuje topla ili mlaka, uz kiselo mlijeko ili jogurt.
