Pekmez od šljiva sa jabukom: jednostavan trik za gustinu
Pekmez od šljiva često zna da ostane rijedak i pored dugog kuvanja, pa se mnoge domaćice muče sa šerpom koja nikako da dobije pravu gustinu. Dugotrajno kuvanje mijenja ukus i miris voća, a ako se pekmez skine sa šporeta prerano, namaz će se razlijevati po hljebu. Rješenje je, međutim, mnogo jednostavnije nego što se očekuje – u šerpu je dovoljno dodati jednu jabuku.
Zašto jabuka pomaže
Šljive često nemaju dovoljno pektina, prirodnog sastojka koji omogućava da se voće zgusne tokom kuvanja. Jabuke su, s druge strane, bogate pektinom, pa njihovo dodavanje može da poboljša strukturu pekmeza. Kada se koristi u umjerenoj količini, jabuka neće osjetno promijeniti ukus, a uz to pomaže da se skrati vrijeme kuvanja, čime se čuvaju aroma i boja voća.
Sastojci i priprema
Za ovaj recept potrebno je pet kilograma očišćenih šljiva, kilogram šećera (odnosno po ukusu), dvije krupnije jabuke i sok od jednog limuna.
Šljive najprije treba dobro oprati, prepoloviti i ukloniti koštice. Po želji se mogu samljeti ili iseckati na sitnije komade, u zavisnosti od toga kakva tekstura pekmeza je omiljena. Pripremljeno voće stavlja se u veću šerpu i kuva na umjerenoj temperaturi. Čim šljive počnu da se zagrijavaju i puštaju sok, potrebno ih je povremeno promiješati kako se ne bi zalijepile za dno.
Jabuke oprati, po želji oljuštiti i narendati na sitno rende, pa ih dodati šljivama tokom kuvanja uz redovno miješanje. Kako voda bude isparavala, pekmez će postajati gušći. Pred sam kraj kuvanja doda se sok od limuna, a zatim se smjesa kuva još nekoliko minuta.
Najpouzdaniji način da se provjeri gustina jeste da se malo pekmeza stavi na potpuno hladan tanjirić – ohlađena masa pokazaće konačnu teksturu mnogo bolje nego vruća.
Savjeti za kuvanje i čuvanje
Uspjeh pekmeza ne zavisi samo od recepta, već i od kvaliteta voća, pa je najbolje birati potpuno zrele i zdrave šljive. Široka šerpa sa debljim dnom omogućava da veća površina tečnosti isparava, a miješanje drvenom varjačom, naročito pred kraj kuvanja, sprečava da se pekmez zalijepi i zagori.
Kada je pekmez gotov, sipa se u prethodno oprane i sterilisane tegle koje moraju biti tople – na taj način sprečava se temperaturni šok prilikom sipanja vrele mase. Napunjene tegle dobro zatvoriti i ostaviti da se ohlade, a zatim ih čuvati na tamnom i hladnom mjestu. Za dugotrajno i bezbjedno čuvanje zimnice posebno je važno da su tegle, poklopci i sav pribor čisti i pravilno sterilisani.
Ne postoji univerzalno vrijeme kuvanja, jer ono zavisi od količine vode u voću, veličine šerpe i temperature vatre, pa je najbolje gustinu provjeravati u toku samog kuvanja. Ovaj stari trik sa rendanom jabukom prenosi i Ona rs.
