Tajna savršenih kora: tijesto za pitu mora da se odmori
Priprema domaćih kora za pitu često umije da bude pravi izazov, a ključna greška najčešće nije u vještini nego u nedovoljno odmorenom tijestu. Ako se tijesto za pitu stalno vraća, skuplja ili puca, možda mu jednostavno nije dato dovoljno vremena da se odmori.
Prvi odmor nije dovoljan
Nakon što se tijesto umijesi, treba ostaviti pokriveno oko dvadeset minuta. Zatim se oblikuju loptice koje se premažu tankim slojem ulja, ponovo pokriju i ostave da stoje još 30 do 45 minuta. Upravo taj drugi odmor obično pravi najveću razliku.
Zašto je odmaranje neophodno
Tokom miješenja u tijestu se razvija gluten, zbog čega ono postaje elastično. Ako se odmah krene s razvlačenjem, tijesto će se vraćati i skupljati. Odmor omogućava da se gluten opusti, pa se tijesto kasnije lakše tanji bez pretjeranog natezanja.
Umjesto brašna – ulje
Previše brašna je česta greška. Kada tijesto počne blago da se lijepi, bolje je dodati tanki sloj ulja nego novo brašno. Tijesto treba cijelo vrijeme držati pokrivenim, jer ako se na površini stvori suva korica, to će gotovo sigurno otežati razvlačenje.
Tehnika razvlačenja i pite
Lopticu tijesta prvo treba lagano raširiti rukama, a zatim je pažljivo razvlačiti od sredine prema krajevima. Pokreti moraju biti postepeni, bez pokušaja da se savršeno tanka kora dobije iz jednog poteza. Ovakav postupak odgovara tijestu za burek, sirnicu, krompirušu, pitu sa jabukama i druge domaće pite.
