Kada kiseli kupus može da šteti: Pet grupa koje moraju paziti na unos
Iako je kiseli kupus nezaobilazna zimska namirnica bogata vitaminom C i vlaknima, pojedina zdravstvena stanja zahtijevaju oprez prilikom njegovog uvrštavanja u svakodnevni jelovnik. Glavni razlozi za umjerenost najčešće nisu u samom povrću, već u visokom procentu soli korišćene tokom kiseljenja, kiselosti gotovog proizvoda, kao i u specifičnim procesima koji prate fermentisanu hranu.
Povećan nivo soli utiče na pritisak i bubrege
Osobe koje se bore sa povišenim krvnim pritiskom moraju posebno voditi računa o količini natrijuma. Prekomjeran unos soli doprinosi zadržavanju tečnosti u organizmu i dodatnom skoku pritiska. Pacijenti sa hipertenzijom ne moraju u potpunosti eliminisati ovu namirnicu, ali se savjetuje konzumiranje manjih porcija i obavezno ispiranje kupusa vodom kako bi se smanjila koncentracija soli.
Slična pravila važe i za pojedince sa hroničnim oboljenjima bubrega. Oštećeni bubrezi teže uspostavljaju balans tečnosti i minerala, pa slana hrana može dodatno otežati kontrolu zdravstvenog stanja. Ipak, restrikcije zavise od stepena oboljenja i preporuka ljekara, pa kiseli kupus nije strogo zabranjen svima, već zahtijeva individualno prilagođavanje.
Smetnje sa želucem i preosjetljivost na histamin
Probavni sistem pojedinih ljudi burno reaguje na fermentisane proizvode. Pacijenti sa gastritisom ili gastroezofagealnom refluksnom bolešću često osjećaju gorušicu i nelagodu nakon kisele hrane, dok osobe sa sindromom iritabilnog crijeva mogu imati problema sa gasovima, nadutošću i grčevima. Ukoliko organizam dobro podnosi ovu hranu, dijagnoza sama po sebi ne znači nužno odricanje, ali je praćenje reakcija tijela ključno.
Tokom fermentacije stvaraju se i biogeni amini, među kojima je histamin. Kod osoba sa intolerancijom na ovaj spoj, kiseli kupus može izazvati glavobolje, crvenilo, svrab po koži ili stomačne tegobe. S obzirom na to da nivo histamina zavisi od uslova pripreme i čuvanja, a simptomi mogu ukazivati i na druga stanja, ne preporučuje se samoinicijativno izbacivanje namirnica bez konsultacije sa stručnjakom.
Oprez zbog terapije varfarinom i uticaja na zgrušavanje
Posebna pažnja potrebna je kod pacijenata koji koriste varfarin radi sprečavanja zgrušavanja krvi. Kupus obiluje vitaminom K, koji direktno učestvuje u procesu koagulacije i može promijeniti djelovanje propisanog lijeka i poremetiti INR vrijednosti. Ljekari ističu da pacijenti na ovoj terapiji ne moraju potpuno izbjegavati kupus, ali je od presudnog značaja da unos vitamina K bude stalan i ujednačen, bez naglih oscilacija u ishrani.
Za većinu zdrave populacije umjerena konzumacija donosi brojne koristi. Važno je razlikovati sirov proizvod, koji sadrži korisne žive mikroorganizme, od dugotrajno kuvanog kupusa u kome se termičkom obradom ti mikroorganizmi uništavaju, dok vlakna i dio hranljivih materija opstaju. Svako ko ima hronične tegobe ili koristi redovnu terapiju trebalo bi da se posavjetuje sa svojim ljekarom oko dozvoljenih količina, prenosi Kurir.
