Zašto čuvanje voća i povrća zahtijeva razdvajanje
Pravilno čuvanje voća i povrća nije samo stvar navike – pogrešno odlaganje namirnica može znatno da skrati njihov vijek i poveća količinu hrane koja umjesto na tanjiru završi u otpadu. Čest uzrok kvara nije prodavac, već način na koji namirnice stoje zajedno u korpi na stolu.
Voće i povrće koje se čuva u istoj posudi često podliježe mnogo bržem kvarenju nego što je to uobičajeno. Glavni krivac je etilen, bezbojni gas koji zrelo voće prirodno ispušta i koji se ponaša kao mali hemijski reaktor te pokreće sazrijevanje svega u svojoj okolini.
Zašto etilen kvari ostale namirnice
Etilen je prirodni gas zrenja. Najsnažniji proizvođači ovog gasa su banane, kajsije, dinja, kruške, šljive, mango i paradajz. Kada se ove namirnice nađu u neposrednoj blizini jabuka, patlidžana, krompira, šargarepe ili brokolija, proces sazrijevanja se ubrza do te mjere da počnu propadati za samo nekoliko dana.
Zato krompir iz iste kese često proklija, a brokoli uvene i promijeni boju prije isteka sedmice. Rješenje je jednostavno – banane i paradajz treba držati odvojeno od jabuka, krompira i korjenastog povrća.
Razdvajanje u kuhinji i frižideru
U malim kuhinjama dovoljno je odrediti dvije tačke za odlaganje. Banane, kruške i paradajz mogu ostati u korpi na stolu, dok jabuke treba premjestiti u fioku frižidera, po mogućnosti u papirnoj kesi, gdje ostaju čvrste i po tri sedmice.
Krompir i crni luk najbolje se čuvaju u mračnom dijelu špajza, ali nikad zajedno, jer luk otpušta vlagu koja omekšava krompir. Česta greška je i pranje namirnica prije odlaganja – voda ostaje u udubljenjima paprike i pod peteljkom paradajza, pa se buđ najprije pojavi upravo na tim mjestima. Blatnjave namirnice dovoljno je obrisati suvom krpom, a pranje ostaviti za trenutak neposredno prije pripreme jela.
Vlaga i trikovi za svježinu
Vlaga je naročito problem ljeti, kada u frižider dospije toplo povrće iz kese. Jedan papirni ubrus na dnu plastične posude može spriječiti kondenzaciju – zelena salata, spanać i blitva tako ostaju hrskavi umjesto da posive za dva dana. Ubrus treba zamijeniti čim se ovlaži, obično svaka tri do četiri dana.
Korisno rješenje za one koji vikendom spremaju supu ili đuveč jeste potapanje oljuštene šargarepe i celera u posudu sa hladnom vodom. Uz izmjenu vode na dva dana, ostaju čvrsti i zadržavaju boju, bez bijele skrame koja se stvara kada stoje na suvom.
Paprika i krastavac ne podnose hladnoću – paprika gubi elastičnost i smežura se, a krastavac postaje ljigav i vodenast. Nedozrelo voće takođe treba ostaviti napolju, jer niske temperature zaustavljaju zrenje, pa plod ne dobije ukus, nego samo omekša i propadne.
Savjeti ne iziskuju dodatne troškove – dovoljno je pet minuta pri raspakivanju namirnica. Razlika je vidljiva već nakon mjesec dana, kada jedna kesa voća umjesto u kantu završi na stolu, prenosi Krstarica.
