Trikovi za savršeno prženu ribu: Hrskava korica i sočno meso
Kada je riječ o tome kako pripremiti prženu ribu, mnogi traže način da dobiju hrskavu koricu koja će krckati pri svakom zalogaju, dok meso iznutra ostane sočno. Ključ uspjeha krije se u pravilno odabranoj smjesi za paniranje i u nekoliko detalja tokom prženja.
Pravilna mješavina brašna
Umjesto da se koristi samo jedna vrsta brašna, preporuka je da se pomiješaju jednaki dijelovi kukuruznog i pšeničnog brašna. Kukuruzno brašno zaslužno je za fino krckanje, dok pšenično brašno pomaže da se smjesa lijepo poveže i zadrži na ribi.
Dodatni trik koji mijenja teksturu jeste soda bikarbona. Ona omogućava da korica postane lakša, vazdušasta i znatno hrskavija. Oni koji žele još izraženiju hrskavost mogu u smjesu dodati i kašiku griza. Uz to, po ukusu se dodaju so, aleva paprika, biber i bijeli luk u prahu, koji ribi daju bogatu aromu i lijepu boju.
Priprema prije prženja
Prije nego što panirani komadi stignu u tiganj, ribu je potrebno dobro osušiti papirnim ubrusom sa svih strana. Višak vlage stvara paru, a to može učiniti da paniranje postane gnjecavo umjesto hrskavo.
Strpljenje na vatri
Prženje zahtijeva strpljenje. Ulje mora biti dobro zagrijano, a ribu treba pržiti u manjim količinama. Ako se u tiganj stavi previše komada odjednom, temperatura ulja naglo opada, pa riba umjesto brzog prženja upija masnoću.
Komade ne treba okretati prerano – potrebno je ostaviti ih da se donja strana lijepo zapeče kako se korica ne bi raspala. Fileti ili dijelovi sa kožom u tiganj se stavljaju tako da koža bude okrenuta nadole.
