Slatko-kisela svinjetina po receptu čuvenog kuvara Džeta Tile
Slatko-kisela svinjetina po receptu čuvenog kuvara Džeta Tile spaja izuzetno hrskave zalogaje mesa, sočan ananas, svježe paprike i prepoznatljivi preliv uravnoteženih ukusa. Iako se ovaj specijalitet često doživljava kao dio kinesko-američke kulinarske tradicije, Tila podsjeća da prožimanje kiselog i slatkog potiče iz zapadne Kine. U svojoj verziji on koristi sok i komadiće ananasa, ali i Worcestershire sos, čime stvara specifičan i zaokružen gastronomski balans. Za kompletno spremanje ovog ručka potrebno je oko 35 minuta, a pripremljena količina obezbjeđuje od dva do četiri obroka.
Priprema sosa i mariniranje mesa
Za preliv je neophodno sjediniti približno 120 mililitara kečapa, tri supene kašike soka od ananasa iz konzerve, tri kašike bijelog sirćeta, četiri kašike kristal šećera, jednu kašiku Worcestershire sosa i jednu kašiku kukuruznog skroba prethodno razmućenu sa kašikom vode. Po želji se može dodati između tri i pet kapi crvene prehrambene boje. Nakon što se sve dobro izmiješa u činiji, sos se ostavlja po strani.
Glavni dio jela čini oko 680 grama svinjske plećke nasjeckane na kocke od otprilike četiri centimetra. U meso se sipaju jedna kašika kukuruznog skroba, po pola kašičice sode bikarbone i soli, te dvije kašike vode. Zalogaje treba rukom masirati pola minuta kako bi marinada prekrila svaki dio svinjetine.
Smjesa za pohovanje i prženje u dubokom ulju
Hrskava spoljašnjost postiže se posebnom suvom smjesom sastavljenom od šolje glatkog brašna (oko 125 grama), šolje kukuruznog skroba (oko 120 grama) i pola kašičice sode bikarbone, što se promiješa žicom. U posoljeno i marinirano meso zatim se ulije između 180 i 240 mililitara vode, a potom se u nekoliko navrata postepeno umiješa približno dvije trećine šolje suve smjese, dok se ne dobije gustina nalik smjesi za palačinke.
Prženje zahtijeva oko 1,9 litara biljnog ulja zagrijanog na približno 182 stepena Celzijusa. Svinjetina se stavlja u dvije odvojene ture, kako se masnoća ne bi ohladila, i peče se između četiri i šest minuta po turi, dok ne porumeni i ne postane potpuno hrskava. Pečeno meso odlaže se na rešetku iznad tepsije radi cijeđenja masnoće, a ukoliko se ne servira istog časa, može se održavati toplim u rerni na oko 95 stepeni.
Brza završnica u vrelom tiganju
Za finalni korak pripremaju se dvije kašike ulja otpornog na visoku temperaturu, dva sitno isjeckana čena bijelog luka, pola krupnije isječene glavice crnog luka, po pola zelene i crvene paprike isječene na veće dijelove, tri mlada luka isječena ukoso na dužinu od dva i po centimetra, te jedna šolja komada ananasa iz konzerve.
U jako zagrijan vok ili prostran tiganj sipa se ulje, pa se povrće i ananas prže uz stalno miješanje tek oko 45 sekundi, kako bi sačuvali hrskavost i svježu boju. Zatim se uliva pripremljeni slatko-kiseli sos koji se miješa minut do dva, dok ne provri i ne postane dovoljno gust. Na samom kraju dodaje se ispržena svinjetina, sve se energično promiješa oko 30 sekundi da preliv obloži svaki komad, te se jelo istog trenutka sklanja sa šporeta i poslužuje toplo.
