Starinske šnenokle po receptu koji svi vole: Tajna savršenog krema i vazdušastih knedli
Starinske šnenokle predstavljaju jednu od onih omiljenih poslastica uz koje su odrastale brojne generacije, a mnoge odmah podsjećaju na kultnu seriju „Metla bez drške“ u kojoj je ovaj slatkiš rado pripremala glumica Milena Dravić. Za pripremu ovog čuvenog dezerta nije potrebno kulinarsko iskustvo, skupe namirnice niti komplikovana tehnika, već samo nekoliko osnovnih sastojaka koje većina već ima u kuhinji.
Potrebni sastojci za tradicionalni slatkiš
Za pripremu ove lagane poslastice potrebno je obezbijediti:
- 1 litar mlijeka
- 4 jajeta
- 6 kašika šećera
- 2 kesice vanilin šećera
- 2 kašike brašna
Postupak kuvanja knedli i pripreme krema
Prvi korak podrazumijeva odvajanje bjelanaca od žumanaca. Mlijeko je potrebno uliti u širu šerpu i staviti na ringlu podešenu na srednju jačinu. Dok se tečnost lagano zagrijava, bjelanca se mute u izuzetno čvrst snijeg. Čim mlijeko počne da struji, ringlu treba smanjiti na najslabiju vatru, pa supenom kašikom pažljivo spuštati formirane knedle od bjelanaca. Kada knedle narastu, potrebno ih je pažljivo preokrenuti kako bi se skuvale i sa druge strane, a zatim ih rešetkastom kašikom izvaditi i rasporediti u staklene posude predviđene za serviranje. Šerpu sa preostalim mlijekom treba skloniti sa izvora toplote.
Nakon toga pristupa se pripremi žumanaca, kojima se dodaju kristal i vanilin šećer, pa se sve muti dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta. Potom se dodaju dvije pune kašike brašna, koje se najprije lagano promiješaju varjačom, a zatim kratko izmute mikserom radi razbijanja eventualnih grudvica. U dobijenu žutu masu dodaju se dvije pune kutlače toplog mlijeka iz šerpe i sve se sjedini u ujednačenu tečnost.
Posuda sa mlijekom vraća se na tihu vatru, pa se uz neprekidno miješanje u tankom mlazu uliva razrijeđena smjesa od žumanaca. Krem se neprestano miješa varjačom dok ne dostigne prepoznatljivu gustinu, nakon čega se sipa preko pripremljenih knedli u posudama i ostavlja da se potpuno ohladi.
Korisni savjeti za savršenu teksturu
Da bi poslastica u potpunosti uspjela, važna je kontrola toplote. Prilikom sklanjanja šerpe sa vatre preporučuje se čekanje od najmanje 30 sekundi prije dodavanja žumanaca, kako bi se spriječilo neželjeno zgrušavanje jaja. Takođe, osnovno pravilo nalaže da se toplo uvijek sipa u toplo, a nikada direktno u ključalu tečnost.
Ukoliko se primijeti da krem počinje da se zgrušava, problem se rješava brzim dodavanjem male količine hladnog mlijeka uz energično miješanje. Za intenzivniju aromu, umjesto vanilin šećera mogu se iskoristiti sjemenke iz prave mahune vanile koje se stavljaju u mlijeko tokom zagrijavanja. Posude se u frižider odlažu tek kada se desert sasvim ohladi, nakon čega se preko površine krema može staviti providna folija.
