Sočni svinjski kotleti u kremastom umaku od gljiva
Svinjski kotleti u kremastom umaku od gljiva jedno su od onih jela koja izgledaju svečano, a pripremaju se sasvim jednostavno. Tajna sočnosti ne krije se samo u kvalitetu mesa, već i u nekoliko detalja koji prethode pečenju, a kremasti umak od gljiva čini ovo jelo idealnim izborom za ručak koji će obradovati cijelu porodicu.
Sastojci za kotlete i umak
Za glavno jelo i umak potrebno je:
– 4 svinjska kotleta (debljine 2–3 cm)
– 250 g šampinjona ili drugih gljiva po izboru
– 1 manja glavica crnog luka
– 2 češnja bijelog luka
– 100 ml suvog bijelog vina
– 200 ml pilećeg ili mesnog temeljca
– 200 ml vrhnja za kuvanje
– 2 kašike maslaca
– 1 kašika ulja
– so i svježe mljeveni biber
– 1 kašičica dimljene paprike
– 1 kašičica sušenog timijana ili grančica svježeg
– svježi peršun za posipanje
Za rastvor:
– 1 l vode
– 2 kašike soli
– 1 kašičica šećera
Priprema mesa prije pečenja
Kada birate kotlete, najbolje je odabrati komade debljine od dva do tri centimetra, sa kosti ili bez nje – oni sa kosti najčešće ostaju sočniji. Prije samog pečenja, meso treba ostaviti oko dvadeset minuta na sobnoj temperaturi, a zatim ga dobro osušiti.
Kotlete začinite sa obje strane mješavinom soli, svježe mljevenog bibera i dimljene paprike, pa začine lagano utrljajte u meso. Ovaj korak je važan jer dobro utrljani začini jače prožmu meso i doprinose bogatijem ukusu.
Pečenje u tavi
U tavi zagrijte kombinaciju maslaca i ulja – maslac daje pun ukus, dok ulje sprečava da maslac zagori tokom pečenja. Kada se tava dobro ugrije, složite kotlete i pecite ih od dvije do četiri minute sa svake strane, bez pomjeranja, dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu koricu.
Kotlete ne treba odmah ispeći do kraja; cilj je formirati koricu koja će zadržati sokove unutar mesa. Nakon pečenja izvadite ih iz tave i ostavite sa strane.
Kremasti umak od gljiva
U istoj tavi, na smanjenoj temperaturi, dodajte novi komad maslaca i narezane gljive. Dinstajte ih sve dok ne ispuste višak tečnosti i ne poprime zlatnu boju, a zatim dodajte sitno sjeckani crni i bijeli luk.
Poslije kratkog dinstanja sipajte bijelo vino i promiješajte, stružući sa dna tave sve ukusne komadiće koji su ostali nakon pečenja mesa. Kada vino malo ispari, dolijte temeljac i vrhnje za kuvanje, pa sve začinite solju, biberom i timijanom. Umak ostavite da lagano krčka.
Finalno kuvanje i serviranje
Kotlete vratite u tavu zajedno sa sokovima koje su pustili dok su čekali sa strane. Prelijte ih umakom, poklopite tavu i kuvajte na laganoj vatri još pet do deset minuta, dok meso ne omekša i upije ukuse umaka.
Jelo poslužite odmah, preliveno kremastim umakom od gljiva, a po želji pospite svježim peršunom.
