Proteinski sladoled krije zamku o kojoj upozoravaju stručnjaci
Iako se proteinski sladoled posljednjih godina često predstavlja kao zdravija zamjena za klasični, nutricionisti skreću pažnju da takav izbor nije za svakoga. Ako ne postoje konkretni zdravstveni razlozi, običan sladoled i dalje može biti sasvim dobra poslastica.
Kada je riječ o količinama, kutija ili posuda od 300 do 400 grama proteinskog sladoleda najčešće sadrži 17 do 24 grama proteina, odnosno šest do osam grama po porciji od dvije trećine šolje. Ovakvi proizvodi obično imaju manje masti i šećera od tradicionalnih.
Dodaci koji čuvaju teksturu i ukus
Samanta Kokran, dijetetičarka u Medicinskom centru Univerziteta u Ohaju, ističe da se u proteinskom sladoledu često nalaze ultra-filtrirano mlijeko bogato proteinima, proteini surutke (whey) ili kazein. Kako bi proizvod ostao stabilan i zadržao odgovarajuću boju, teksturu i ukus, proizvođači mu dodaju ksantan gumu, celulozu i inulin.
„Na prvi pogled može ličiti na običan sladoled, ali konzistencija i slatkoća znaju da odstupaju. Kada nema dovoljno masti, teško je postići kremastost, pa se tekstura osjetno razlikuje”, objašnjava Kokran. U pojedinim sladoledima nalaze se i vještački zaslađivači ili šećerni alkoholi, koji takođe mogu promijeniti ukus.
Kome je dodatni protein potreban
Dodatne proteine u ishrani uglavnom treba da unose sportisti i osobe sa specifičnim zdravstvenim stanjima, pa im proteinski sladoled može biti korisna užina. Ipak, Abigejl Kolen, dijetetičarka u bolnici Maunt Sinaj, upozorava da prosječnoj osobi sladoled nije mjesto na kojem treba da traži proteine.
„Ako aktivno ne pokušavate da povećate unos proteina, nema razloga da tradicionalni sladoled zamijenite onim s visokim sadržajem proteina, naročito ako vam se njegov ukus ne dopada”, navodi Kolen.
S druge strane, Kokran smatra da proteinski sladoled može biti odličan izbor za one koji žele slatkiš, a moraju da smanje šećer ili masti. Pritom, kako kaže, zadovoljstvo pri jedenju ne smije biti zanemareno, jer nezadovoljavajuća zamjena može dovesti do prejedanja ili pojačane želje za namirnicom koja je zamijenjena.
Oprez kod obećanja „bez griže savjesti”
Posebnu zamku stručnjaci prepoznaju u načinu na koji se proteinski sladoled reklamira. Pakovanja često poručuju da je riječ o poslastici „bez griže savjesti”, što može stvoriti utisak da se bezbrižno može pojesti čitava kutija.
„To uglavnom nije dobra ideja, bez obzira o kojoj vrsti sladoleda se radi. Unos velike količine bilo koje namirnice nije preporuka; raznovrsnost je osnova zdrave ishrane, pa je bolje zasititi se izbalansiranim obrokom ili kombinovanom užinom”, zaključuje Kokran.
