Trik uz koji savršena gibanica ostaje vazdušasta i mekana
Mnogim domaćicama dešava se da tek pripremljena pita ubrzo nakon vađenja iz rerne izgubi volumen i postane gnjecava, ali uz jedno jednostavno pravilo savršena gibanica može zadržati bogat izgled i neodoljivu teksturu. Ključ uspjeha ne leži u komplikovanim kulinarskim vještinama, već u jednom potezu koji se često zanemaruje – tepsiju je neophodno ostaviti da odmori prije samog pečenja.
Odmaranje kora ključno za uspjeh
Da bi pita bila sočna iznutra, a hrskava spolja, presudno je ravnomjerno natapanje svake kore pripremljenom smjesom od jaja, sira, ulja i kisele vode. Posebnu pažnju treba posvetiti samim rubovima, s obzirom na to da se ivice najbrže isuše na visokoj temperaturi. Nakon što se sve složi u tepsiju, posudu ne treba odmah stavljati na pečenje, već je poželjno ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi između 15 i 20 minuta.
Tokom tog kratkog perioda kore će upiti višak tečnosti, omekšaće i temeljno se povezati sa filom. Ukoliko se ovaj korak preskoči i pita se smjesta ubaci u rernu, velika je vjerovatnoća da će se spoljašnji sloj prebrzo zapeći, dok će unutrašnjost ostati gnjecava i nedovoljno pečena.
Pravilno pečenje i podešavanje temperature
Prije nego što se tepsija stavi u rernu, neophodno ju je dobro zagrijati. Preporučuje se da početna temperatura bude oko 220 stepeni, a nakon toga je treba smanjiti na približno 200 stepeni i nastaviti pečenje sve dok površina ne poprimi lijepu, prepoznatljivu zlatnu boju.
Strpljenje i postepeno pečenje omogućavaju da se tijesto ravnomjerno podigne i zadrži formu i nakon hlađenja, što je čest problem kod naglog izlaganja visokim temperaturama.
Mala količina masti za hrskavu koru
Za još puniji ukus i dodatnu hrskavost, dio ulja u prelivu može se zamijeniti jednom kašikom svinjske masti ili maslaca. Sa druge strane, sa praškom za pecivo ne treba pretjerivati, jer vazdušastost prvenstveno zavisi od dovoljne količine mineralne kisele vode i dobro natopljenih kora, a ne od vještačkih dodataka.
Uz nekoliko provjerenih kulinarskih savjeta i malo strpljenja, rezultat je pita koja podsjeća na tradicionalna jela iz bakine kuhinje, piše Krstarica.
