Kremasti rižoto sa tikvicama za lagan i ukusan ručak
Ukoliko tražite ideju za lagano jelo bez mesa, kremasti rižoto sa tikvicama predstavlja izvanredan izbor koji osvježava i oduševljava bogatom teksturom. Tajna ovog specijaliteta leži u tome da zrna ostanu sočna i talasasta, odnosno po čuvenom italijanskom pravilu „all'onda”.
Potrebni sastojci za pripremu
Za ovo jelo potrebno je obezbijediti 250 grama riže namijenjene za rižoto, poput sorti Carnaroli ili Arborio, dvije tikvice srednje veličine, te jednu glavicu crnog ili ljubičastog luka, pri čemu se umjesto toga može upotrijebiti i par čenova bijelog luka. Pored toga, pripremite litar tople supe napravljene od povrtne kocke, 50 grama putera, jednaku količinu narendanog parmezana, kao i narendanu koru i sok od polovine limuna. Za prženje i začinjavanje biće vam neophodni malo maslinovog ulja, so i biber.
Početni koraci i priprema povrća
Prvu tikvicu narendajte na krupnije rende, dok drugu isijecite na tanke kolutiće ili sitne kockice. U tiganj sipajte malo maslinovog ulja i kratko propržite isječene komade dok ne porumene, a potom ih izvadite i odložite sa strane za dekorisanje.
Nakon toga, u dubljoj posudi zagrijte malo maslinovog ulja sa kašikom putera. Ubacite sitno isjeckan luk i dinstajte ga sve dok ne poprimi staklast izgled. Tada dodajte suhu rižu i pržite je uz neprekidno miješanje minut do dva, sve dok zrna na ivicama ne postanu blago providna.
Kuvanje riže uz postepeno nalivanje
U proprženu rižu potom ubacite narendanu tikvicu i započnite postepeno dolivanje tople povrtne supe, dodajući po jednu kutlaču. Kuvajte na umjerenoj vatri i neprestano miješajte, vodeći računa da novu kutlaču tečnosti dodate tek kada riža u potpunosti upije prethodnu. Ovaj postupak traje između 15 i 18 minuta, odnosno dok zrna ne omekšaju, zadržavajući prepoznatljivu kremastu strukturu.
Završno sjedinjavanje i serviranje
Kada zrna postignu željenu mekoću, sklonite posudu sa vatre radi završnog poteza, takozvane mantecature. Ubacite preostali hladan puter, narendani parmezan, limunovu koricu i nekoliko kapi svježeg soka od limuna. Sve sastojke energično sjedinite miješanjem, poklopite tiganj i sačekajte dva minuta da odstoji.
Gotov obrok poslužite odmah dok je topao, a na sam vrh rasporedite ranije ispržene kolutiće tikvica. Po sopstvenoj želji, preko rižota možete posuti još malo svježe narendanog parmezana ili dodati mljeveni biber.
