Tajna savršene turske kafe: Jednostavan potez koji mijenja sve
Gotovo svako ko voli tursku kafu ima svoj način pripreme, ali rijetko ko zna da ključ savršenog okusa ne leži samo u količini kafe. Mnogi ljubitelji ovog napitka prave istu grešku – nepravilno mjerenje osnovne mjere. Ipak, postoji jednostavan detalj koji može potpuno promijeniti ukus, a nema veze s dodatnim kašičicama.
Osnovno pravilo glasi: jedna puna kašičica mljevene kafe na šolju vode od 100 do 120 mililitara. Za dvije šolje dolaze dvije, za tri tri. Iskusni poznavaoci rijetko odstupaju od ove formule. Riječ „puna“ ovdje je ključna – ne ravna, ali ni prepuna s velikim vrhom. Umjerena, zaobljena mjera daje najujednačeniji rezultat iz dana u dan, bez iznenađenja u ukusu.
Kada je riječ o jačoj kafi, preporučuje se jedna i po do dvije kašičice po šolji vode. Tada je aroma punija, tijelo gušće, a kofeina znatno više. Ipak, stručnjaci upozoravaju: više kafe ne znači automatski i bolju kafu. Pretjerivanje s količinom dovodi do gorkog, teškog napitka koji više zamara nego što okrepljuje. Gorčina u pravilu ne potiče od količine, već od prekuhavanja.
Trik koji čuva aromu i uklanja gorčinu krije se u načinu zagrijavanja. Vodu treba grijati polako, na tihoj vatri. Čim se na površini stvori prva pjena i počne da se diže, džezvu treba skloniti s ringle. Nikako ne treba čekati da provri i prekipi. Upravo taj potez odvaja bogatu, kremastu kafu od one gorke i blijede. Prekuhana kafa uvijek će biti gorka, bez obzira na kvalitet zrna. Snagu okusa najprije treba tražiti u dobrom zrnu i pravilnom kuhanju, pa tek onda u dodatnoj kašičici.
Za blagu šolju dovoljna je jedna kašičica, za srednju malo punija mjera, a za ekstra jaku dvije. Ne postoji univerzalan broj koji odgovara svima – neko voli da mu kašičica stoji u kafi, a neko jedva osjeti ukus. Najbolje je krenuti od klasičnog omjera i mijenjati ga po pola kašičice dok se ne pronađe savršena mjera. Dosljednost, a ne skupa zrna, tajna je dobre kafe.
Često postavljana pitanja: Na jednu šolju vode ide jedna puna kašičica mljevene turske kafe, na 100 do 120 mililitara. Ako je kafa gorka, uzrok je najčešće prekuhavanje – džezvu treba skloniti čim se pojavi prva pjena, prije vrenja. Ravna ili puna kašičica? Puna, ali ne prepuna, jer zaobljena mjera osigurava najbolji ukus i pjenu.
A vi, koliko kašičica sipate u svoju džezvu i jeste li ikada slučajno napravili šolju koja vas je oborila s nogu? Podijelite iskustva u komentarima, poručuju iz Krstarice.
Izvor: Glas Srpske