Čuvanje pečene ribe bez rizika: Koliko dana smije ostati u frižideru
Pravilno čuvanje pečene ribe ključno je za očuvanje zdravlja i sprečavanje trovanja hranom, a preporuka stručnjaka jeste da se pripremljeno jelo pojede najkasnije u roku od tri do četiri dana.
Rok trajanja u rashladnom uređaju
Bez obzira na to da li pripremate losos na roštilju, pečeni bakalar, prženog soma ili kuvane škampe, pravila bezbjednosti ostaju ista. Kako je za magazin Southern Living objasnio kuvar Tom DeRosa, dužina skladištenja znatno manje zavisi od same vrste ribe, a znatno više od brzine kojom je nakon pripreme smještena na hladno. Takođe, uopšte nije presudno da li je namirnica na početku bila svježa ili prethodno zamrznuta. Osnovni uslov jeste da temperatura u frižideru iznosi 4,4 stepena Celzijusa ili manje.
Opasna zona za razmnožavanje bakterija
Jedna od najučestalijih grešaka u kuhinji jeste ostavljanje pripremljene ribe na radnoj ploči nakon jela. DeRosa upozorava da se ostaci moraju odložiti u frižider najkasnije dva sata poslije pripreme. Ukoliko se obrok konzumira napolju ili je spoljna temperatura viša od 32 stepena, taj rok se skraćuje na svega sat vremena. Raspon temperature od 4,4 do 60 stepeni Celzijusa predstavlja takozvanu opasnu zonu, u kojoj se mikroorganizmi ubrzano množe što duže hrana u njoj ostane.
Pravilno pakovanje u posude
Pored samog vremena rashlađivanja, veliku ulogu igra i način na koji se namirnica odlaže. Čim se riba malo prohladi, treba je premjestiti u plitku posudu sa hermetičkim zatvaranjem i odmah staviti na policu frižidera. Komade je najbolje rasporediti u jednom nivou, bez ređanja jednog preko drugog, kako bi se obezbijedilo ravnomjerno hlađenje cijelog sadržaja.
