Kašičica maslinovog ulja u kafi: 40 kalorija i malo vitamina, bez čuda
Kašičica maslinovog ulja u kafi, napitak poznat kao oleato, i dalje se preporučuje kao zdravija alternativa mlijeku u kafi. Nutritivne tablice pokazuju da ta kašičica nosi oko 40 kalorija i tek nešto vitamina E i K, a zdravstvene tvrdnje koje Evropska unija dopušta za maslinovo ulje odnose se na veće količine i na zamjenu drugih masti, ne na samo dodavanje ulja u napitak.
Moda nije nova. Starbucks je oleato predstavio u februaru 2023. u Italiji, sa uljem sicilijanskog proizvođača Partanna, a iz kafića se recept proširio i po kućama: u espresso ili kafu s mlijekom dodaje se kašičica ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Zato vrijedi pogledati šta se time zaista dobija.
Šta se nalazi u jednoj kašičici
Podaci o maslinovom ulju, zasnovani na tablicama američkog ministarstva poljoprivrede (USDA), kažu da velika kašika ulja sadrži 13,5 grama masti i oko 119 kalorija. Kašičica je približno trećina toga: oko 4,5 grama masti i 40 kalorija. Mononezasićene masti čine oko 73 procenata, uglavnom oleinska kiselina, dok zasićenih ima oko 14 procenata.
Vitamina je u kašičici malo: oko 0,65 miligrama vitamina E i 2,7 mikrograma vitamina K. U poređenju sa referentnim dnevnim unosom koji EU koristi na deklaracijama (12 mg vitamina E i 75 µg vitamina K), to je oko pet procenata vitamina E i oko četiri procenta vitamina K. Kalija i željeza ima u tragovima, oko 0,05 i 0,03 miligrama, tako da priča o tome da ulje kafi dodaje kalij i željezo praktično ne znači mnogo.
Šta EU dopušta da se tvrdi
Zdravstvene tvrdnje na hrani u Evropskoj uniji smiju se koristiti samo ako se nalaze na listi odobrenih, i to poslije naučne procjene Evropske agencije za sigurnost hrane (EFSA). Za maslinovo ulje najčešće se pominju dvije.
Prva se tiče polifenola iz maslinovog ulja, koji pomažu zaštiti masti u krvi od oksidativnog stresa. Uslov je da ulje sadrži najmanje pet miligrama hidroksitirozola i njegovih derivata na 20 grama, a korist se vezuje za dnevni unos od 20 grama. To je oko četiri i po kašičice, odnosno oko 175 kalorija na dan. Jedna kašičica u jutarnjoj kafi daje manje od četvrtine te količine, a nema ni svako ulje s police toliko polifenola.
Druga se odnosi na oleinsku kiselinu: zamjena zasićenih masti nezasićenima u ishrani doprinosi održavanju normalnog nivoa holesterola u krvi. Ključna riječ je zamjena. Ako se ulje doda u kafu pored svega ostalog što se jede, zasićenih masti nije manje, samo je kalorija više.
Kada ulje u kafi ima smisla
Ako kašičica ulja zamijeni šlag ili masni dodatak za kafu, dio zasićenih masti zaista se mijenja nezasićenima. Ako ide uz mlijeko i šećer, kafa je jednostavno kaloričnija. Za orijentaciju: 40 kalorija svakog jutra tokom godine iznosi oko 14.600 kalorija.
Tvrdnje da oleato stabilizuje šećer u krvi, pojačava koncentraciju ili ubrzava metabolizam nisu među odobrenima u EU. Ni za čišćenje crijeva nema odobrene tvrdnje. Osobe sa refluksom, bolestima žuči ili gušterače, kao i oni kojima je ljekar ograničio masnoće, trebalo bi da o ovakvoj navici prvo pitaju ljekara ili nutricionistu.
Ako ipak želite da probate
Ulje se s kafom ne miješa samo od sebe, nego ostaje na površini, pa ga je bolje izmiksati s mlijekom ili napitkom od zobi prije nego što se dolije u espresso. Birajte ulje blagog, voćnog ukusa; jako gorko i ljuto ulje, koje obično ima više polifenola, u kafi se brzo osjeti. Počnite s pola kašičice i ne računajte to kao zdraviju kafu, nego kao kafu sa 20 do 40 kalorija više.
