Recepti sa dunjama koji obogaćuju jesenju trpezu
Iako su nekada služile kao prirodni miris na ormarima i uglavnom se koristile za pripremu slatka, praktični recepti sa dunjama pokazuju da ovo aromatično voće zaslužuje znatno važniju ulogu u jesenjem jelovniku. Iako su u svježem stanju tvrde i opore, dunje termičkom obradom postaju mekane, dok njihova aroma dolazi do punog izražaja, a boja mesa u zavisnosti od sorte i dužine kuvanja ili pečenja prelazi u zlatne, ružičaste ili crvenkaste tonove. Odlično se kombinuju sa cimetom, vanilom, orasima i limunom, ali i sa mesom, lukom i začinskim biljem.
Pečene dunje sa medom i orasima
Za ovu poslasticu potrebno je pripremiti tri krupnije dunje, četiri kašike meda, 60 grama nasjeckanih oraha, 20 grama maslaca, pola kašičice cimeta, jednu kašiku limunovog soka i 200 mililitara vode. Voće se opere, očisti od spoljnih dlačica, prepolovi i pažljivo mu se izvadi tvrdi dio sa sjemenkama. Polovine se poslažu u posudu za pečenje tako da presječeni dio gleda nagore, a potom se premažu sokom od limuna.
U udubljenja se stave orasi, med, cimet i komadići maslaca, dok se voda ulije na dno posude. Pleh se prekrije folijom i peče na 180 stepeni približno 45 minuta, nakon čega se folija skida, a pečenje nastavlja još 15 do 25 minuta, dok voće sasvim ne omekša. Desert se poslužuje mlak uz preostali sok, a po želji se može dodati kugla sladoleda od vanile ili kašika grčkog jogurta.
Aromatični kompot sa limunom i cimetom
Za pripremu kompota namijenjenog brzoj upotrebi potrebno je kilogram dunja, litar i po vode, 120 grama šećera, jedan štapić cimeta i dvije tanke trake kore limuna bez bijelog dijela, uz dodatne dvije kašike limunovog soka za vodu u kojoj voće stoji tokom sječenja. Očišćene i na kriške isječene dunje drže se u hladnoj vodi sa limunovim sokom kako ne bi potamnjele.
U posudi se zagrije voda sa šećerom, cimetom i korom od limuna, pa se dodaju ocijeđene dunje i kuvaju na laganoj vatri između 25 i 40 minuta, tako da omekšaju, ali zadrže formu. Ovaj kompot se može poslužiti i topao i hladan, a rashlađen u frižideru može stajati tri do četiri dana, jer nije predviđen za dugotrajno čuvanje na sobnoj temperaturi.
Brzi domaći džem sa aromom vanile
Za manju količinu džema potrebno je kilogram očišćenog voća, 400 grama šećera, 250 mililitara vode, tri kašike limunovog soka i kašičica ekstrakta vanile. Dunje isječene na sitne komade kuvaju se poklopljene u vodi sa sokom od limuna 25 do 35 minuta na umjerenoj vatri, uz povremeno dolivanje vode ukoliko ispari.
Kada omekšaju, usitne se štapnim mikserom ili izgnječe, zavisno od toga da li se žele komadići. Potom se uspe šećer i kuva bez poklopca uz miješanje još oko 20 minuta do željene gustine, dok se ekstrakt vanile stavlja pred sam kraj. Džem se provjerava stavljanjem male količine na hladan tanjirić, a zbog manjeg udjela šećera čuva se u frižideru sedam do deset dana ili se zamrzava u manjim pakovanjima.
Kolač sa dunjama i sjeckanim orasima
Za kolač je potrebno obezbijediti 500 grama očišćenih dunja, tri jajeta, 150 grama šećera, 100 mililitara ulja, 180 grama jogurta, 250 grama brašna, kesicu praška za pecivo od deset grama, 80 grama sjeckanih oraha i kašičicu cimeta, dok je za prethodno kuvanje voća potrebno još 150 mililitara vode i kašika limunovog soka. Isjeckane dunje se kuvaju sa vodom i sokom limuna desetak do petnaest minuta da malo omekšaju, a zatim se ocijede i ohlade.
Umućenim jajima sa šećerom dodaju se ulje i jogurt, a zatim brašno pomiješano sa praškom za pecivo i cimetom. Nakon toga se umiješaju kuvane dunje i orasi, pa se smjesa ulije u pleh veličine oko 20 sa 30 centimetara sa papirom za pečenje. Peče se na 180 stepeni 35 do 45 minuta, pečenost se provjerava čačkalicom, a ohlađen kolač se po želji može posuti šećerom u prahu.
Mrvičasti desert i slana piletina
Mrvičasta poslastica priprema se od tri dunje, dvije jabuke, 50 grama šećera, kašike limunovog soka, pola kašičice cimeta i 100 mililitara vode, dok se mrvičasti dio pravi od 150 grama brašna, 80 grama hladnog maslaca, 70 grama šećera i 40 grama ovsenih pahuljica. Dunje isječene na kriške kratko se prokuvaju sa vodom i limunom, pomiješaju sa jabukama, šećerom i cimetom, te slože u posudu uz odlivanje viška tečnosti. Preko se rasporedi mrvičasta smjesa dobijena trljanjem maslaca i brašna sa šećerom i pahuljicama, te se peče na 180 stepeni između 30 i 40 minuta.
Dunje se odlično uklapaju i u slana jela, poput piletine sa ruzmarinom za četiri porcije, za koju su potrebna četiri pileća bataka sa karabatacima, dvije krupnije dunje, dvije glavice crnog luka, tri čena bijelog luka, 250 mililitara bujona, dvije kašike ulja, kašičica meda, kašika limunovog soka, grančica ruzmarina, so i biber. Začinjeno meso se najprije zapeče na ulju sa obje strane i stavi u posudu za pečenje, a potom se na istoj masnoći proprži crni luk isječen na rebra, doda se bijeli luk i rasporedi oko piletine, nakon čega se u posudu dodaju oprane, očišćene i na kriške isječene dunje.
