Uspješna proizvodnja sira zarca donijela zlatne medalje porodici Mitrović iz Lopara
Nekadašnji kućni hobi pretvorio se u unosan posao, pa je danas proizvodnja sira zarca i dimljenih majevičkih delikatesa postala prepoznatljiv posao domaćinstva Zdenke Mitrović iz mjesta Labucka kod Lopara. Ova vrijedna žena, zajedno sa suprugom i dvije kćerke, već čitavu deceniju stvara autentične mliječne proizvode, dostižući mjesečni obim do 200 kilograma sira pripremljenog po naslijeđenim receptima.
Od porodičnog hobija do cijenjenog brenda
Na imanju Mitrovića nalazi se deset muznih krava koje u prosjeku daju između 50 i 100 litara mlijeka svakog dana. Uprkos suši koja je obilježila ovu godinu, kvalitet sirovine ostao je na visokom nivou jer se stoka hrani isključivo sijenom, a ne industrijskim premiksima. Čist planinski vazduh i zdrava ishrana grla daju siru specifičnu aromu, a pored tradicionalnog ukusa, u ponudi su i varijante sa dodatkom bijelog luka, tucane ljute paprike, maslina, origana i vlašca. Među kupcima su najtraženiji klasični zarac, zatim onaj sa bijelim lukom, kao i masni dimljeni sir sa sudžuk paprikom.
Trud od jutra do ponoći i tradicionalna receptura
Recepturu po kojoj priprema delicije Zdenka je naučila od svoje svekrve, a kompletan proces od kuvanja, cijeđenja i hlađenja, pa do dimljenja na bukovom drvetu i pakovanja, obavlja se ručno. Komad zarca prodaje se po cijeni od 6 KM, dok kilogram masnog dimljenog sira košta 20 KM. Zbog činjenice da nema vještačkih dodataka niti hemije, interesovanje je izuzetno veliko, pa sir redovno naručuju restorani, domaći marketi, ali i građani iz dijaspore. Radni dan ove domaćice traje od sedam časova ujutro pa sve do ponoći, jer uz mužu i sirenje vodi računa o kući, voćnjaku, bašti i pripremi zimnice.
Zlatna medalja u Banjaluci i podrška lokalne zajednice
Kvalitet njenih proizvoda potvrđen je i na gastronomskim manifestacijama, pa su tako na sajmu u Banjaluci njen zarac i masni dimljeni sir nagrađeni zlatnom medaljom. Značajnu ulogu u promociji i postupku brendiranja imala je i Opština Lopare. Povodom Međunarodnog dana žena na selu, koji Ujedinjene nacije obilježavaju 15. oktobra još od 2007. godine, Zdenka ističe da se život u čistoj prirodi i miru ne može porediti sa gradom, te poručuje ženama da vjeruju u sopstvene mogućnosti i posvete se razvoju domaće proizvodnje.
