Tajna savršenog pasulja: Jedna kašičica kima skraćuje kuvanje i sprečava nadimanje
Domaći pasulj koji se skuva brže, bude mekan i ne izaziva tegobe – to je san svake domaćice. A rješenje je, kako se ispostavlja, krajnje jednostavno i ne zahtijeva nikakve skupe aparate niti posebne tehnike. Iza trika stoji jedna kašičica kima koja se dodaje u vodu na samom početku kuvanja.
Problem sa pasuljem najčešće leži u složenim šećerima koje on sadrži, a koji se teško vare i glavni su krivci za neugodno nadimanje. Kada se pasulj kuva bez ikakvih dodataka u vodi, ti šećeri ostaju aktivni i dugo nakon obroka prave probleme. Osim toga, dugo kuvanje je česta muka – pasulj zna da ostane tvrd spolja iako je unutrašnjost nedovoljno skuvana, naročito ako je temperatura previsoka.
Kim tu ulazi kao spasilac. Ovaj začin ne služi samo za poboljšanje ukusa. On sadrži prirodna jedinjenja koja razgrađuju upravo one kompleksne šećere koji izazivaju nadimanje. Kada se doda u vodu na početku kuvanja, kim počinje da djeluje odmah, tako da su do trenutka kad je pasulj gotov ti šećeri već neutralisani. Osim toga, kimova ulja pomažu da vlaga prodre dublje u zrno, što ubrzava omekšavanje. Pasulj koji bi se inače kuvao sat i po, uz kim je gotov za četrdeset do pedeset minuta.
Ukus je blag, ali prijatan – kim pasulju daje dublji, puniji ukus, a da ga ne pretvara u nešto egzotično. Ipak, nije dovoljno samo ubaciti začin u lonac. Postoji tačan redosled koji garantuje najbolje rezultate. Pasulj treba potopiti u hladnu vodu veče prije kuvanja, najmanje osam sati. Tu vodu, u kojoj su se već otopili dio šećera koji izazivaju nadimanje, obavezno treba baciti. Zatim se pasulj stavlja u svježu hladnu vodu i tek onda pali vatra. Čim voda počne da se zagrijava, dodaje se kašičica kima – u zrnu ili mljevenog. Kuvanje treba da bude na srednjoj vatri, jer jaka vatra stvrdnjava pasulj spolja. So se dodaje tek pred kraj, jer sol na početku usporava kuvanje. Za pola kilograma pasulja dovoljna je kašičica kima – više bi dalo prejak ukus koji nije svakome po volji.
Za one koji žele još bolji rezultat, postoji dodatni trik. Kim djeluje još efikasnije u kombinaciji sa jednim listom lovora i kašičicom jabukovog sirćeta koje se dodaje na kraju kuvanja. Lovor pojačava djelovanje kima na šećere, dok sirće neutrališe sve što je ostalo i daje onaj blago kiselkast ton koji pravi domaći pasulj treba da ima. Ovako pripremljen pasulj, uz kim, lovor i malo sirćeta na kraju, kuva se duplo brže, ne nadima i ima ukus koji podsjeća na djetinjstvo.
Izvor: Glas Srpske
