Pogačice sa čvarcima od speltinog i raženog brašna
Sastojci:
- 200g speltinog brašna
- 200g raženog brašna
- 250ml kiselog mleka ( može jogurt, kefir )
- kesica praška za pecivo
- kašičica soli
- kašičica sode bikarbone
- sok od pola limuna
- 200g čvaraka
- dve kašike masti
- so
- bjelance
- susam
Priprema:
Samljeti čvarke u sjecku, dodati mast, so i malo zdrobljenog kima. Sve ovo dobro izmiješati.
Od brašna, praška za pecivo, kiselog mlijeka, sode bikarbone i lumuna i soli umijesiti tijesto, da bude meko i da se ne lijepi za ruke.
Razvući testo u pravougaonik i premazati 2/3 testa sa 1/4 smjese od čvaraka. Nepremazan dio preklopiti preko polovine namazanog dijela, pa preostali namazani dio preko “golog” testa. Ostaviti u frižideru na 15 minuta.
Izvaditi tijesto, ponovo razvući i premazati na isti način. Premazivanje ponoviti još dva puta. Svaki put tijesto odmara u frižideru 15 minuta. Posle posjlednjeg premazivanja treba da odstoji pola sata u frižideru.
Rastanjiti tijesto na oko 2cm debljine, modlicom vaditi oblike i ređati u podmazani pleh. Premazati svaku pogačicu bjelancetom i posuti susamom. Staviti u zagrijanu rernu na 250 stepeni, pa odmah smanjiti na 180. Peći dvadesetak minuta.